グリーンピースカレーシューマイ

381kcal
1.9g
グリーンピースカレーシューマイ
グリーンピースカレーシューマイ

カレー粉の香りで食欲アップ

材料(2〜3人分・24個分)

シューマイのあん
 ・豚ひき肉…250g
 ・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
 ・しょうがのみじん切り…1/2かけ分
 ・カレー粉…大さじ1 1/2
 ・酒…大さじ1
 ・ごま油、片栗粉、砂糖…各小さじ1
 ・しょうゆ、塩…各小さじ1/2
グリーンピース…正味80g
キャベツの細切り…1/2個分
シューマイの皮…1袋(24枚)
・たれ
 ・ウスターソース、練りがらし…各適宜
・塩、片栗粉、酒

作り方

  1. グリーンピースは塩適宜を入れた熱湯で7〜8分ゆで、ざるに上げて湯をきる。大きめのボウルに入れてフォークで細かくつぶす。
  2. 1にあんの材料を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
  3. 2のあんを24等分し(1個につき大さじ1が目安)、大きめのスプーンでシューマイの皮にのせる。
  4. 左手(左利きの場合は右手)の親指と人さし指で輪を作るようにして3を持ち、皮であんを包み込む。
  5. 4を持ったまま、はみ出たあんを指で軽く押して皮に押し込む。底も指で軽く押して平らにする。皮の四隅は、あんを包み込むようにして折りたたむ。3〜5を繰り返して24個分包み、大きめのバットに片栗粉適宜をふってシューマイを並べる。
    シューマイの皮にあんをのせて包み、丸めるようなイメージで四隅を指でたたむ。手のひらにのせ、軽く押して形を整える。
  6. フライパンにキャベツを入れて広げる。5をキャベツの上になるべくくっつかないように並べ入れる。
  7. 酒大さじ1、水大さじ3を並べ入れたシューマイの間に少しずつふり、弱めの中火で8〜10分蒸し焼きにする。キャベツが焦げそうなときは加熱途中で水適宜を足す。器に盛り、好みでウスターソース、練りがらしをつけて食べる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

食材の扱い方・ポイント

グリーンピース
グリーンピース
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基本の扱い方

さやから取り出す

さやをひねると筋のある部分が開くので、そこに指を入れ、両側に開いて、豆を取り出します。

ゆでる(1)

ゆでる前に塩をまぶします。アクが抜け、色鮮やかに仕上がります。さやから出したグリーンピース3/4カップ分に対して、塩小さじ1/2を目安に。

ゆでる(2)

グリーンピース3/4カップに対し、湯2カップを沸かして、塩をまぶしたグリーンピースを入れてゆでます。さっと2分ほど、ゆですぎないように。
ゆであがったら、鍋に入れたまま粗熱をとると、きれいに仕上がります。急いでいるときは、鍋底を冷水に当てても。ゆでたものをざるに上げると急に冷え、表面にしわが寄る原因になります。

保存

ゆでてから保存

保存は、ゆで汁ごと密閉容器入れて冷蔵庫へ。こうすると、しわが寄りにくくなります。2〜3日で食べきって。
冷凍保存する場合は、ゆでてから野菜用の冷凍用保存袋に入れます。2週間ほどもちます。

キャベツ
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基本の扱い方

1枚ずつはがす(1)

少量を使うときは、まるのままの状態で、かたい軸のつけ根に包丁を入れます。

1枚ずつはがす(2)

そこから指を入れて1枚ずつはがします。

1枚ずつはがす(葉を大きいまま使うとき)

ロールキャベツなど、葉を大きいまま使いたいときに。

葉をはずしやすいように、芯(しん)のまわりに包丁を入れ、ぐるりと芯をくりぬき、水にくぐらせてラップに包み、電子レンジ強で約2分加熱します。ラップをはずし、外側から1枚ずつ葉をはずします。加熱によってしんなりするので、破れずうまくはがせます。加熱しすぎないように、大きさによって時間調整を。
電子レンジがない場合は、熱湯につけても。大きい鍋にたっぷりの湯を沸かし、芯をくりぬいたキャベツを入れ、表面がしんなりしたら1枚ずつはがします。

芯を落としてからはがす

半割りのキャベツから葉をはがすときは、芯の両側から斜めに包丁を入れて芯を取り除き、その切り口から指を入れてはがすとスムーズ。

軸を取る

葉脈の厚い部分はかたいので、用途によっては除きます。かたい部分の両脇に包丁を入れ、切り取ります。

ゆでて使う

葉を大きいままゆでるときは、かたい軸の側からさっと湯に通し、ざるに広げてさまします。春キャベツはやわらかく、クタッとなるのが早いので注意。電子レンジ加熱の場合は、洗って水をきらずに耐熱皿に入れ、ラップをかけて加熱します。

切り方

ざく切り

葉を3〜4等分して重ね、横にして端から用途に応じた大きさにザクザク切っていきます。

炒めもの用は大きめに

炒めものなどにはやや大きめの切り方で。何枚か葉を重ねて切ればスピーディー。特に、春キャベツはやわらかく、加熱するとすぐにクタッとなるので、大きめに切るとよいでしょう。

せん切り(1)

キャベツを四つ割りにして軸のかたい部分を切り取ります。

せん切り(2)

内側と外側の2つに分けます。

せん切り(3)

外側の部分をまな板に押しつけてなるべく平らにし、端からせん切りにします。内側も同様にして切ります。1枚ずつはずして、扱いやすい大きさに切って重ね、端からせん切りにしても。

せん切り(4)

切ったらすぐに冷水に放し、シャキッとさせます。変色を防ぐ効果も。

皮むき器でせん切りに

扱いやすい大きさに切ったら、葉をはがさず、大きめの皮むき器や薄切り用スライサーでせん切りにします。

手でちぎる

半分や四つ割りなら、葉を手で一口大にちぎりながら芯も取り除きます。

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