ハンバーグステーキ

材料（２人分）

　・ハンバーグだね
　　・合いびき肉
　　250g
　　・溶き卵
　　小１個分
　　・牛乳
　　1/4カップ
　　・玉ねぎのみじん切り
　　１個分
　　・パン粉
　　3/4カップ
　　・塩
　　小さじ2/3
　　・ナツメグ、粗びき黒こしょう
　　各少々
　・赤ワイン
　　1/4カップ
　・オリーブ油、バター、トマトケチャップ、ウスターソース
じゃがいものミルク煮
　・じゃがいも
　　２個
　・塩
　　少々
　・牛乳
　　180ml
ゆでブロッコリー
　・ブロッコリー２房

• 　・ハンバーグだね

• 　　・合いびき肉

  250g

• 　　・溶き卵

  小１個分

• 　　・牛乳

  1/4カップ

• 　　・玉ねぎのみじん切り

  １個分

• 　　・パン粉

  3/4カップ

• 　　・塩

  小さじ2/3

• 　　・ナツメグ、粗びき黒こしょう

  各少々

• 　・赤ワイン

  1/4カップ

• 　・オリーブ油、バター、トマトケチャップ、ウスターソース

• じゃがいものミルク煮

• 　・じゃがいも

  ２個

• 　・塩

  少々

• 　・牛乳

  180ml

• ゆでブロッコリー

• 　・ブロッコリー２房

1. 1

   つけ合わせのじゃがいものミルク煮とゆでブロッコリーを作る。じゃがいもは５mm厚さの輪切りにする。

2. 2

   小さい鍋にじゃがいもをずらし重ねて入れる。塩、牛乳を加え、弱火で約15分、やわらかくなるまで煮る。途中、鍋を揺すってじゃがいもに牛乳をいきわたらせる。

3. 3

   ブロッコリーは縦に２〜３つに切る。塩を加えた熱湯でさっとゆで、ざるにあけて湯をきる。

1. 1

   ボウルにパン粉、牛乳を入れて混ぜ、パン粉を湿らせる。

2. 2

   フライパンにオリーブ油小さじ１を熱し、玉ねぎを入れる。弱火で炒め、時々ふたをして蒸らし炒めにする。うすく色づいたら、取り出してさます。

   

   玉ねぎは蒸らし炒めで水分が残るから、たねがやわらかくジューシーになります

3. 3

   １のボウルに２、残りのハンバーグだねの材料を入れ、指先を立てて少しずつ混ぜていき、全体をまんべんなく混ぜ合わせる。

   

   少しずつ混ぜてから全体を合わせると、空気が入ってふっくらとします

4. 4

   手にオリーブ油適宜をつけ、３を２等分する。１つずつまとめてとり、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜きながら、小判形にまとめる。

5. 5

   フライパンをきれいにし、オリーブ油大さじ１を熱して４を並べ入れる。下側の縁の色が変わったら弱火にし、バター大さじ１を加える。ハンバーグの半分の高さまで色が変わったら返し、ふたをして約５分蒸し焼きにする。ふっくらしたら、出てきた肉の脂をハンバーグにかけながら２〜３分焼き、器に盛る。

   

   肉から出た脂と肉汁をかけてうまみを閉じ込め、こんがりとした焼き上がりに

6. 6

   ５のフライパンの脂を捨て、ワイン、水1/4カップを入れて強火にかける。半量になるまで煮立たせ、ケチャップ大さじ２〜３、ウスターソース小さじ１を加えて混ぜ、ハンバーグにかける。つけ合わせ(下ごしらえ参照)を添える。

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