ハンバーグステーキ

746kcal
3.6g
ハンバーグステーキ
ハンバーグステーキ

人気メニューが超上達!一生ものおかず

中村成子さんのレシピ

ふっくらとして、肉汁のおいしさも味わえる

材料(2人分)

  •  ・ハンバーグだね
  •   ・合いびき肉…250g
  •   ・溶き卵…小1個分
  •   ・牛乳…1/4カップ
  •   ・玉ねぎのみじん切り…1個分
  •   ・パン粉…3/4カップ
  •   ・塩…小さじ2/3
  •   ・ナツメグ、粗びき黒こしょう…各少々
  •  ・赤ワイン…1/4カップ
  •  ・オリーブ油、バター、トマトケチャップ、ウスターソース
  • じゃがいものミルク煮
  •  ・じゃがいも…2個
  •  ・塩…少々
  •  ・牛乳…180ml
  • ゆでブロッコリー
  •  ・ブロッコリー2房
 ・ハンバーグだね
  ・合いびき肉…250g
  ・溶き卵…小1個分
  ・牛乳…1/4カップ
  ・玉ねぎのみじん切り…1個分
  ・パン粉…3/4カップ
  ・塩…小さじ2/3
  ・ナツメグ、粗びき黒こしょう…各少々
 ・赤ワイン…1/4カップ
 ・オリーブ油、バター、トマトケチャップ、ウスターソース
じゃがいものミルク煮
 ・じゃがいも…2個
 ・塩…少々
 ・牛乳…180ml
ゆでブロッコリー
 ・ブロッコリー2房

下ごしらえ

  1. つけ合わせのじゃがいものミルク煮とゆでブロッコリーを作る。じゃがいもは5mm厚さの輪切りにする。
  2. 小さい鍋にじゃがいもをずらし重ねて入れる。塩、牛乳を加え、弱火で約15分、やわらかくなるまで煮る。途中、鍋を揺すってじゃがいもに牛乳をいきわたらせる。
  3. ブロッコリーは縦に2〜3つに切る。塩を加えた熱湯でさっとゆで、ざるにあけて湯をきる。

作り方

  1. ボウルにパン粉、牛乳を入れて混ぜ、パン粉を湿らせる。
  2. フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、玉ねぎを入れる。弱火で炒め、時々ふたをして蒸らし炒めにする。うすく色づいたら、取り出してさます。
    玉ねぎは蒸らし炒めで水分が残るから、たねがやわらかくジューシーになります
  3. 1のボウルに2、残りのハンバーグだねの材料を入れ、指先を立てて少しずつ混ぜていき、全体をまんべんなく混ぜ合わせる。
    少しずつ混ぜてから全体を合わせると、空気が入ってふっくらとします
  4. 手にオリーブ油適宜をつけ、3を2等分する。1つずつまとめてとり、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜きながら、小判形にまとめる。
  5. フライパンをきれいにし、オリーブ油大さじ1を熱して4を並べ入れる。下側の縁の色が変わったら弱火にし、バター大さじ1を加える。ハンバーグの半分の高さまで色が変わったら返し、ふたをして約5分蒸し焼きにする。ふっくらしたら、出てきた肉の脂をハンバーグにかけながら2〜3分焼き、器に盛る。
    肉から出た脂と肉汁をかけてうまみを閉じ込め、こんがりとした焼き上がりに
  6. 5のフライパンの脂を捨て、ワイン、水1/4カップを入れて強火にかける。半量になるまで煮立たせ、ケチャップ大さじ2〜3、ウスターソース小さじ1を加えて混ぜ、ハンバーグにかける。つけ合わせ(下ごしらえ参照)を添える。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

食材の扱い方・ポイント

じゃがいも
じゃがいも
和・洋・中、すべての料理に欠かせない、じゃがいも。日本へは戦国時代ごろに、ジャカトラ(現…
ブロッコリー
ブロッコリー
栄養豊富な緑黄色野菜の王様・ブロッコリー。キャベツの仲間で、古くからイタリアで好まれ、日…
ひき肉
ひき肉
一般に市販されているひき肉は、「牛ひき肉」、「豚ひき肉」、牛肉と豚肉を合わせた「合いびき…

おすすめ読みもの(PR)

ラクレシピならレタスクラブ

今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ34356品をご紹介!