中華風から揚げ
218kcal
1.6g
材料（２〜３人分）
とりもも肉…２枚(約400g)
下味
・おろしにんにく…1/2片分
・白すりごま、しょうゆ…各大さじ２
・酒、ごま油…各大さじ１
・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ１〜１ 1/2
・ラー油…小さじ１
・シナモンパウダー…少々
レタスのせん切り…２枚分
・小麦粉、揚げ油
下味
・おろしにんにく…1/2片分
・白すりごま、しょうゆ…各大さじ２
・酒、ごま油…各大さじ１
・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ１〜１ 1/2
・ラー油…小さじ１
・シナモンパウダー…少々
レタスのせん切り…２枚分
・小麦粉、揚げ油
作り方
- とり肉は余分な黄色い脂を除き、大きめの一口大に切る。ボウルに入れて下味をしっかりもみ込み、15〜20分おく。
どんな下味の場合も手でしっかりもみ込み、水分が肉の中に入っていくのを確認して。時間をおくとより味がなじむ。 - バットに小麦粉を広げ、とり肉の汁けを軽くきって入れ、全体に薄くまぶす。
ころもは薄くつければOK。押さえつけると肉が潰れてしまうので、揚げる直前に全体に軽くまぶすだけでよい。 - フライパンに２〜３cm深さの揚げ油を入れて低温(約160℃)に熱し、２を入れ、途中返しながら４〜５分揚げる。
揚げ上がりの最後の１〜２分は火を強めて高温(約180℃)の油で仕上げると、中はジューシー、外はカラリと揚がる。 - 油の温度を高温(約180℃)に上げ、さらに約２分カラリと揚げて油をきり、器に盛る。レタスを添え、好みで香菜(シャンツァイ)を添えても。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 坂田阿希子
- 料理雑誌の出版社に入社後、自ら料理する道を選び料理研究家のアシスタントから始める。フランス料理店、フランス菓子店での経験を積み独立し、料理教室「STUDIO SPOON」をスタート。
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