そぼろ肉じゃが

材料（２人分）

ふんわりとりそぼろ
　100g(材料は約400g分)
　・とりひき肉(もも)
　　200g
　・とりひき肉(むね)
　　200g
　・しょうが汁
　　大さじ１
　・酒
　　1/4カップ
　・砂糖
　　大さじ４
　・しょうゆ
　　大さじ２〜３
　・塩
　　小さじ1/3
新じゃがいも
　小８個
スナップえんどう
　６個
新玉ねぎ(または玉ねぎ)
　１個
・塩、ごま油、酒

• ふんわりとりそぼろ

  100g(材料は約400g分)

• 　・とりひき肉(もも)

  200g

• 　・とりひき肉(むね)

  200g

• 　・しょうが汁

  大さじ１

• 　・酒

  1/4カップ

• 　・砂糖

  大さじ４

• 　・しょうゆ

  大さじ２〜３

• 　・塩

  小さじ1/3

• 新じゃがいも

  小８個

• スナップえんどう

  ６個

• 新玉ねぎ(または玉ねぎ)

  １個

• ・塩、ごま油、酒

1. 1

   ふんわりとりそぼろ。厚手の鍋にひき肉を入れ、残りすべての材料、水1/2カップも加える。

   

   水分を加えることで、肉のしまり過ぎを防ぎしっとり仕上がる。加熱してからだとしみこみにくいので最初に加えて。

2. 2

   泡立て器でよく混ぜる。ひき肉を切るような要領で泡立て器を縦、横に動かしながら、水分とひき肉が均一になるようにまんべんなく混ぜる。

   

   菜箸４〜５本を使えばほどよく空気が入って上手に混ざるが、泡立て器を使えばもっと簡単。全体にむらなく空気が入る。

3. 3

   鍋を火にかけ、煮立つまで軽く混ぜながら煮る。肉の色が変わり白っぽくなってきたら、鍋肌についたひき肉も時々こそげながら、水分がなくなってふんわりするまで全体をほぐし混ぜながら煮る。

   

   ひき肉は鍋肌から固まってくるため、時々へらでこそげながら混ぜると、均一なかたさのそぼろになる。

4. 4

   ひき肉が色づき、完全に汁けがなくなりぽろぽろになったら火から下ろす。さらに粗熱がとれるまで全体をほぐしながら、よく混ぜる。

   

   余熱を利用してよく混ぜる。かき回すように混ぜることで、肉のくっつきを防いでふんわりと仕上がる。

1. 1

   じゃがいもは皮つきのまま、鍋にかぶるくらいの水とともに入れてゆでる。竹串がスーッと通るくらいになったらざるに上げて湯をきり、熱いうちに皮をむく。ゆで汁1/2カップはとっておく。

2. 2

   スナップえんどうは塩を入れた熱湯で約１分30秒ゆでてざるに上げ、２〜３本は縦半分に割って豆を取り出す。

3. 3

   玉ねぎは２cm幅のくし形に切り、さらに横半分に切って軽くほぐす。

4. 4

   鍋にごま油大さじ１を熱し、玉ねぎをさっと炒める。１のじゃがいもを加えてさっと混ぜ、酒大さじ１、１でとっておいたゆで汁を加え、ふたをして約５分蒸し煮にする。

5. 5

   ふんわりとりそぼろを加え、そぼろが温まったら２も加えてさっと混ぜる。

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