豆腐ステーキそぼろソース

豆腐ステーキそぼろソース

きのこやみそと合わせてぜいたくソースに早変わり

カロリー
253kcal
塩分
1.5g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > そぼろ
卵・大豆製品 > 豆腐 > 豆腐ステーキ
ジャンル:
和風
プロ料理家:
中村成子
撮影:
白根正治

材料(2人分)

ふんわりとりそぼろ…50g(材料は約400g分)

 ・とりひき肉(もも)…200g

 ・とりひき肉(むね)…200g

 ・しょうが汁…大さじ1

 ・酒…1/4カップ

 ・砂糖…大さじ4

 ・しょうゆ…大さじ2~3

 ・塩…小さじ1/3

もめん豆腐…1丁

マッシュルーム…4個

しょうがのせん切り…適宜

スープ

 ・とりガラスープの素…少々

 ・お湯…1/4カップ

白ワイン(または酒)…大さじ2

・片栗粉、小麦粉、オリーブ油、塩、こしょう、みそ

下ごしらえ

1.
水分を加えることで、肉のしまり過ぎを防ぎしっとり仕上がる。加熱してからだとしみこみにくいので最初に加えて。

水分を加えることで、肉のしまり過ぎを防ぎしっとり仕上がる。加熱してからだとしみこみにくいので最初に加えて。

ふんわりとりそぼろ。厚手の鍋にひき肉を入れ、残りすべての材料、水1/2カップも加える。

2.
菜箸4~5本を使えばほどよく空気が入って上手に混ざるが、泡立て器を使えばもっと簡単。全体にむらなく空気が入る。

菜箸4~5本を使えばほどよく空気が入って上手に混ざるが、泡立て器を使えばもっと簡単。全体にむらなく空気が入る。

泡立て器でよく混ぜる。ひき肉を切るような要領で泡立て器を縦、横に動かしながら、水分とひき肉が均一になるようにまんべんなく混ぜる。

3.
ひき肉は鍋肌から固まってくるため、時々へらでこそげながら混ぜると、均一なかたさのそぼろになる。

ひき肉は鍋肌から固まってくるため、時々へらでこそげながら混ぜると、均一なかたさのそぼろになる。

鍋を火にかけ、煮立つまで軽く混ぜながら煮る。肉の色が変わり白っぽくなってきたら、鍋肌についたひき肉も時々こそげながら、水分がなくなってふんわりするまで全体をほぐし混ぜながら煮る。

4.
余熱を利用してよく混ぜる。かき回すように混ぜることで、肉のくっつきを防いでふんわりと仕上がる。

余熱を利用してよく混ぜる。かき回すように混ぜることで、肉のくっつきを防いでふんわりと仕上がる。

ひき肉が色づき、完全に汁けがなくなりぽろぽろになったら火から下ろす。さらに粗熱がとれるまで全体をほぐしながら、よく混ぜる。

作り方

1.

豆腐は厚みを半分にして横半分に切り、ペーパータオルにはさんで約15分おいて水けをきる。片栗粉、小麦粉各大さじ1を混ぜ、豆腐に薄くまぶす。マッシュルームは縦薄切りにする。

2.

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱して豆腐を入れ、両面にうすく焼き色がついてカリッとするまで焼き、器に盛る。

3.

2のフライパンにオリーブ油大さじ1を足し、マッシュルームを強火で炒める。塩、こしょう各少々で調味し、ワインを加え、汁けがなくなるまで炒めて2の豆腐にのせる。

4.

続けて同じフライパンにスープを加えて火にかけ、煮立ったらみそ小さじ1を加えて溶きのばす。

5.

ふんわりとりそぼろも加えてさっと混ぜ、3にかけて、しょうがをのせる。好みでオリーブ油をかけても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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