しょうゆ麹のゴーヤーチャンプルー

材料（２人分）

しょうゆ麹
　大さじ２(材料は約450ml分)
　・米麹(乾燥)
　　200g
　・しょうゆ
　　１カップ
豚こま切れ肉
　120g
卵
　１個
もめん豆腐
　1/2丁(約150g)
にんじん
　1/4本
キャベツ
　３〜４枚
ゴーヤー
　５cm
・サラダ油

• しょうゆ麹

  大さじ２(材料は約450ml分)

• 　・米麹(乾燥)

  200g

• 　・しょうゆ

  １カップ

• 豚こま切れ肉

  120g

• 卵

  １個

• もめん豆腐

  1/2丁(約150g)

• にんじん

  1/4本

• キャベツ

  ３〜４枚

• ゴーヤー

  ５cm

• ・サラダ油

1. 1

   しょうゆ麹。保存用密閉袋に麹を入れ、口をあけてポロポロになるまで手でほぐす。人肌くらいのぬるま湯1/2カップを加え、口を閉じてもみ込む。

   
2. 2

   しょうゆを加えて口を閉じ、軽くもんで室温に置く。直射日光が当たるところは避ける。

   
3. 3

   １日１回口をあけて空気を入れ替え、口を閉じてもみ、５〜７日繰り返す。指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。

   

1. 1

   豆腐は横１cm幅に切ってペーパータオルで包み、約15分おいて水きりする。にんじんは薄い半月切り、キャベツはざく切り、ゴーヤーは縦半分に切ってから横薄切りにする。豚肉は大きければ、食べやすい大きさに切る。

2. 2

   フライパンに油大さじ１を熱し、豆腐を並べて焼く。焼き色がついたら上下を返し、同様に焼く。

3. 3

   豆腐を端に寄せて、豚肉、にんじん、ゴーヤーを加えて炒める。豚肉の色が変わったら、キャベツ、しょうゆ麹を加えて炒め合わせる。卵を割り入れ、固まるまで大きく混ぜる。

   

   これ１つで味が決まる！

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