チーズ＆バジルサンドカツ

材料（２人分）

とりむね肉
　大２枚(約500g)
スライスチーズ
　２枚
バジル
　４枚
ころも
　・小麦粉
　　適宜
　・溶き卵
　　１個分
　・生パン粉
　　適宜
・塩、こしょう、揚げ油

• とりむね肉

  大２枚(約500g)

• スライスチーズ

  ２枚

• バジル

  ４枚

• ころも

• 　・小麦粉

  適宜

• 　・溶き卵

  １個分

• 　・生パン粉

  適宜

• ・塩、こしょう、揚げ油

1. 1

   とり肉は室温にもどし、厚みの半分に切り目を入れて開く。チーズは半分に切って重ね、バジルをのせてとり肉にはさむ。

   

   切り離さないようにとり肉の厚みに一本切り目を入れ、チーズ、バジルを重ねてはさむ。

2. 2

   あれば余分な黄色い脂を除き、包丁の背で両面を軽くたたいて繊維を断つ。肉がやわらかくなったら塩、こしょう各少々を両面にふる。

   
3. 3

   小麦粉はふるいにかけておき、とり肉にたっぷりまぶし、軽くはたいて全体にうすくまんべんなくつける。溶き卵にくぐらせ、パン粉をふんわり軽くにぎるようにしてつける。

   

   パン粉はとり肉にまぶす前に軽く霧吹きで水をかけることで、つきがよくなり、カリッと仕上がる。

4. 4

   鍋に揚げ油をたっぷり入れて低温(約140〜150℃)に熱し、とり肉を入れる。

   

   温度の目安はパン粉から小さな気泡が出るくらい！

5. 5

   弱めの中火で温度を一定に保つ。途中でさわらずに６〜７分揚げ、八分通りに火を通す。

   

   表面がきつね色になったら、引き上げて油をきる。

6. 6

   バットに上げて３〜５分おき、余熱で火を通す。端から切ったときに、中まで火が通っていないようなら、もうしばらくおく。食べやすく切って器に盛り、好みでキャベツのせん切りを添える。

   

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