チャーシューねぎチャーハン

材料（２人分）

• フライパンチャーシュー…3/5本(約150g)(材料は約700g分)
• 　・豚肩ロースかたまり肉…２本(１本約350g)
• 　・長ねぎの青い部分…２〜３本分
• 　・しょうがの薄切り…１　1/2かけ分
• 　・たれ
• 　　・しょうゆ…1/2カップ
• 　　・みりん、酒…各80ml
• 　・砂糖、サラダ油
• 卵…２個
• 長ねぎの粗みじん切り…1/2本分
• 温かいご飯…茶碗２杯分
• フライパンチャーシューの煮汁…小さじ２(でき上がり分より使う)
• ・サラダ油、塩、こしょう

下ごしらえ

1. 約２mのたこ糸を２本用意する。豚肉１本にたこ糸１本を格子状に巻きつける。横に４〜５回巻き、さらに縦に３〜４回巻いて縛る。残りも同様にする。

   

2. ボウルに肉を入れ、砂糖大さじ２をまぶし、しっかりとなじむまで手でもみ込む。たれ、ねぎ、しょうがを加えて軽くもみ、時々上下を返しながら、約10分おく。

   

3. フライパンに油少々を熱し、２を汁けをきって入れ、たれは、ねぎ、しょうがとともにとりおく。肉の表面全体に軽く焼き色がつくまで焼く。

   

4. ３でとりおいたたれ、ねぎ、しょうが、水２　1/2カップを加え、アクを取りながら煮る。 煮立ったら弱めの中火にし、オーブン用ペーパーでアクをし、約15分煮る。

   

5. 豚肉の上下を返し、落としぶたをして15〜20分煮る。

   

作り方

1. チャーシューは１cm角に切る。卵は溶きほぐす。
2. フライパンに油小さじ２を熱し、溶き卵を流し入れる。大きくさっと混ぜ、半熟状になったらいったん取り出す。
3. 同じフライパンにねぎを入れて炒める。しんなりとしたらご飯を加え、木べらなどでほぐしながら炒める。
4. ご飯がパラッとしたら、１のチャーシュー、２、煮汁、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、さっと炒め合わせる。