豆腐と辣白菜のスープ

材料（２人分）

辣白菜
　120g(材料は約550g分)
　・白菜
　　1/3株
　・赤とうがらし
　　２本
　・漬け汁(しょうがのせん切り１かけ分、酢大さじ５、砂糖大さじ１　1/2、粗びき黒こしょう少々)
　・塩、ごま油
絹ごし豆腐
　1/4丁(約80g)
えのきたけ
　1/3袋(約30g)
万能ねぎ
　２〜３本
とりガラスープの素
　小さじ1/4
・しょうゆ

• 辣白菜

  120g(材料は約550g分)

• 　・白菜

  1/3株

• 　・赤とうがらし

  ２本

• 　・漬け汁(しょうがのせん切り１かけ分、酢大さじ５、砂糖大さじ１　1/2、粗びき黒こしょう少々)

• 　・塩、ごま油

• 絹ごし豆腐

  1/4丁(約80g)

• えのきたけ

  1/3袋(約30g)

• 万能ねぎ

  ２〜３本

• とりガラスープの素

  小さじ1/4

• ・しょうゆ

1. 1

   白菜は３cm長さ、７〜８mm幅に切り、保存用密封袋に入れる。塩小さじ２を加えてまぶし、空気を抜いて袋の口を閉じる。時々もみながら、30分〜１時間おき、水けをしっかり出す。

2. 2

   密封容器に漬け汁の材料を入れて混ぜ、白菜の水けを絞って加え、よく混ぜる。

3. 3

   フライパンにごま油大さじ２、赤とうがらしを入れて弱火にかける。辛い香りが立ったら火を止め、２に回しかける。よく混ぜてさます。
   
   ＊冷蔵庫で約１週間保存可。

1. 1

   えのきたけは長さを半分に切ってほぐし、万能ねぎは斜め薄切りに、豆腐は１cm四方の棒状に切る。

2. 2

   鍋に水２カップ、辣白菜を入れ、火にかける。煮立ったらスープの素、えのきたけ、豆腐の順に加え、弱めの中火で煮る。しょうゆ小さじ1/4〜1/2で調味し、器に盛って万能ねぎをのせる。

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