豆のカレースープ

材料（作りやすい分量・３〜４人分）

合いびき肉
　100g
ピーマン
　２個
トマト
　大１個
にんにくのみじん切り
　１片分
玉ねぎのみじん切り
　1/2個分
赤いんげん豆の水煮
　250g
ホールコーン缶
　小１缶(約100g)
固形スープの素
　1/2個
・オリーブ油、カレー粉、トマトケチャップ、塩、こしょう

• 合いびき肉

  100g

• ピーマン

  ２個

• トマト

  大１個

• にんにくのみじん切り

  １片分

• 玉ねぎのみじん切り

  1/2個分

• 赤いんげん豆の水煮

  250g

• ホールコーン缶

  小１缶(約100g)

• 固形スープの素

  1/2個

• ・オリーブ油、カレー粉、トマトケチャップ、塩、こしょう

1. 1

   ピーマンは縦半分に切って５mm四方に切る。トマトは１cm角に切る。

2. 2

   厚手の鍋にオリーブ油大さじ２を熱し、にんにく、玉ねぎをさっと炒める。ひき肉、カレー粉小さじ２を加え、香りが立つまで炒める。さらにトマトを加え、全体がなじむまで炒める。

3. 3

   水２カップ、スープの素、いんげん豆、ピーマン、コーンの缶汁をきって加え、アクを取りながら15〜20分煮る。ケチャップ小さじ１、塩小さじ2/3、こしょう少々で調味する。器に盛り、好みで香菜(シャンツァイ)をのせても。

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