あさりたっぷりうの花【by 伊藤朗子さん】

材料（作りやすい分量・４人分）

• あさり(むき身)…150g
• 溶き卵…1/2個分
• おから…200g
• 干ししいたけ…２枚
• にんじん…1/4本
• れんこん…小１節(約80g)
• 合わせ調味料
• 　・だし汁…1/2カップ
• 　・砂糖、しょうゆ…各大さじ１
• 　・塩…小さじ1/4
• ・酒、しょうゆ、サラダ油

作り方

1. 干ししいたけは水3/4カップでもどし、汁はとっておく。軸を除き、横半分に切って端から薄切りにする。にんじんはせん切りにする。れんこんは２〜３cm長さの縦細切りにし、水にさらして水けをきる。
2. あさりは水で洗ってざるにあけ、酒少々をふって水けをよくきる。小鍋に入れ、酒大さじ１、しょうゆ小さじ1/2を加えて火にかける。煮立ってきたら混ぜてふたをし、弱火で２〜３分蒸し煮にする。
3. ボウルにざるを重ねて２をあける。汁は鍋に戻し入れ、しいたけを加えて火にかける。煮立ったらにんじん、れんこんを加え、ふたをして約２分煮る。
4. にんじんがやわらかくなったら混ぜ、煮汁が少なくなったらあさりを戻し入れてさっと煮る。
5. 別の鍋に油大さじ１を熱し、おからをほぐしながら炒める。合わせ調味料、１のしいたけのもどし汁1/4カップを加え、全体になじむように炒める。火を止め、溶き卵を加えて手早く混ぜ合わせる。全体になじんだら再び火にかけ、卵に火を通す。
6. ４を汁ごと加え、混ぜ合わせる。