白菜と豆腐のごまみそチャンプルー

295kcal
1.9g
白菜と豆腐のごまみそチャンプルー
白菜と豆腐のごまみそチャンプルー

卵と豆腐+ごま風味でコクうま!

材料(2人分)

白菜…大3〜4枚(約300g)
溶き卵…2個分
もめん豆腐…1丁
万能ねぎ…1/2束(約50g)
合わせ調味料
 ・おろししょうが…小さじ1
 ・みそ…大さじ1 1/2
 ・酒、みりん…各大さじ1
白すりごま…大さじ1
・サラダ油

作り方

  1. 白菜は縦2〜3等分に切って、横1.5cm幅に切る。万能ねぎは3cm長さに切る。耐熱容器に豆腐を手で大きめの一口大にちぎって入れ、電子レンジで約3分加熱してざるにあけ、水けをきる。
  2. フライパンに油小さじ1を熱し、豆腐を上下を返しながら2〜3分、表面をこんがりと焼きつけ、溶き卵を流し入れる。菜箸で大きく混ぜながら、卵が固まったらいったん取り出す。
  3. フライパンをきれいにして白菜を広げ、水大さじ2を回しかけて火にかけ、煮立ったらふたをして強めの中火で約4分蒸し焼きにする。ふたを取って、混ぜながら水分をとばす。
    白菜は蒸し焼きにするとかさがグンと減り、たっぷり食べられる。水分をとばしてからの調味で味も決まる。
  4. 中火にして2を戻し入れ、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせ、万能ねぎも加えてさっと炒める。仕上げにごまをふり入れてさっと混ぜる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

井原裕子
井原裕子
料理研究家、DELISH KITCHEN副編集長、食生活アドバイザー。アメリカ、イギリスにて過ごした後、料理研究家のアシスタントを勤め独立。季節感を大切にした素材選びと、作りやすいレシピが根強い人気。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

食材の扱い方・ポイント

白菜
白菜
一年を通して出回っている白菜ですが、旬は冬。寒くなるにつれ、肉厚になって甘みが増します。…

基本の扱い方

葉をはずす

株元に包丁を入れ、1枚ずつ手ではずしていきます。

切り方

ちぎる

ポキンと折るようにしてちぎります。切り口の表面積が広くなり、味が入りやすくなります。短時間で味をからめたい炒めものなどに。

そぎ切り

株元のほうから、2〜3cm幅に包丁を斜めに入れて、そぐように切ります。

ざく切り

1枚を縦半分にしたら、2枚を重ね、株元から5〜6cm長さに切ります。鍋ものなどに。

繊維に対して直角に切る

繊維に対して直角に(繊維を切るように)、料理に合わせた幅に切ります。
生でサラダにする場合や、浅漬けのときに。食べやすく、短時間で味がなじみます。

繊維に沿って切る

1枚を扱いやすい長さ(2〜3等分)に切り、繊維に沿って、料理に合わせた幅に切ります。
歯ごたえを残したい炒めものなどに。また、浅漬けでも、翌日に食べるなら、この切り方のほうがおすすめ。

刻む

ひき肉だねに混ぜ込むときなどは、繊維に沿って切ってから、繊維に対して直角に刻みます。

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