豚肉とブロッコリーのしょうが炒め

時短でラク
324kcal
1.7g
10min
豚肉とブロッコリーのしょうが炒め
豚肉とブロッコリーのしょうが炒め

赤とうがらしの辛みをきかせて食欲アップ

材料(2人分)

豚こま切れ肉…200g
ブロッコリー…1/2個
エリンギ…1本(約40g)
赤とうがらし…1本
しょうがの薄切り…1かけ分
・塩、こしょう、片栗粉、ごま油、酒

作り方

  1. ブロッコリーは小房に分けて2〜3つに切り、茎は皮をむいて小さめの乱切りにする。エリンギは長さを半分に切り、さらに縦半分に切って縦薄切りにする。とうがらしは半分に折って種を除く。豚肉は塩、こしょう各適量をふり、片栗粉小さじ1をまぶす。
  2. フライパンにごま油小さじ2を熱し、しょうがととうがらしを入れて弱火で炒める。香りが立ったら豚肉を加え、中火で約1分30秒炒める。
    しょうがととうがらしを焦がさないように弱火でゆっくり炒めて、風味を引き出す。
  3. ブロッコリーとエリンギを加えてさっと炒め、酒大さじ1、水大さじ2を加えて弱火にし、約2分炒める。ブロッコリーにほぼ火が通ったら、塩小さじ1/3、こしょう少々で調味する。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 三村健二

食材の扱い方・ポイント

ブロッコリー
ブロッコリー
栄養豊富な緑黄色野菜の王様・ブロッコリー。キャベツの仲間で、古くからイタリアで好まれ、日…

基本の扱い方

小房に分ける(1)

房のつけ根に包丁を入れ、1房ずつ切ってはずします。

小房に分ける(2)

房が大きい場合は、軸に包丁で切り目を入れます。

小房に分ける(3)

切り目から手で裂きます。

茎も使う(1)

太い茎の部分も歯ごたえがよくおいしいので使いましょう。
細い茎、かたい根元を落とします。

茎も使う(2)

外側のかたい皮をむき、用途に応じて切り分けます。

ゆで方

かためにゆでて余熱で火を通す

塩を入れた熱湯で1〜2分、色鮮やかになるまでゆでたら、ざるなどに上げ、余熱で火を通します。

ざるに広げる

青菜などは、色鮮やかにするため、ゆでたあと、冷水にとりますが、ブロッコリーは水にとると水っぽくなるので、平らなざるに広げて自然にさまします。

エリンギ
エリンギ
エリンギは、本来は日本では自生しないきのこで、流通しているものは、温度・湿度管理のもとに…

基本の扱い方

手で裂く

縦に半分に裂いて、さらに2〜3等分に裂きます。根元に包丁で切り目を入れると裂きやすくなります。

とうがらし
とうがらし
熱帯アメリカ原産のナス科の野菜で、果実を野菜として食べたり、香辛料として使います。紀元前…
しょうが
しょうが
香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…

基本の扱い方

つぶす

まな板にしょうがを置いて、木べらなどをあて両手で押さえてつぶします。

切り方

薄切り

針しょうがやせん切りになど、飾り切りにする場合は、皮を薄くむいたら、繊維の方向に、端からできるだけ薄く切ります。
炒めものなど、見た目を気にしない場合は、繊維を断つ方向に切ってもよいでしょう。

せん切り

薄切りを縦に置いて2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。

みじん切り

せん切りを横に向きを変えて、端からできるだけ細かく切ります。

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