いわしの梅煮

材料（２人分）

いわし
　４尾
ししとうがらし
　６〜８本
梅干し
　大１個(約15g)
しょうが(皮つき)の薄切り
　１かけ分
煮汁
　・酒、水
　　各大さじ５
　・しょうゆ、みりん
　　各小さじ５
　・砂糖
　　大さじ１
・酢

• いわし

  ４尾

• ししとうがらし

  ６〜８本

• 梅干し

  大１個(約15g)

• しょうが(皮つき)の薄切り

  １かけ分

• 煮汁

• 　・酒、水

  各大さじ５

• 　・しょうゆ、みりん

  各小さじ５

• 　・砂糖

  大さじ１

• ・酢

1. 1

   ししとうは包丁の先で１カ所刺し、穴をあける。梅干しは種を除く。いわしは頭と内臓を取って下ごしらえをする。

   

   包丁の先でうろこをこそげ取り、頭を落とす。肛門の辺りから腹の部分を斜めに切り落とし、切った部分から内臓を包丁や手でかき出して取り除く。牛乳パックなどを敷くとまな板が汚れない。

   

   血が残っていると臭みのもとになるので、腹の中を流水で洗い、血をよく洗い流す。洗ったらペーパータオルで水けをしっかり拭き取って。

2. 2

   フライパンに湯適量を沸かして酢大さじ２を加える。いわしを入れてさっとゆで、菜箸などでいわしを押さえながら湯をきる。

   

   酢水でゆでこぼし、いわしの臭みをとる。湯をきるときは皮がはがれないよう、やさしく押さえる。

3. 3

   フライパンに残った水分をペーパータオルで拭き取る。煮汁と梅干し、しょうがを加え、オーブン用ペーパーなどで落としぶたをして火にかける。煮立ったらししとうを加え、弱めの中火でさらに約10分、煮汁が2/3量になるまで煮る。

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