かつおの手こねずし

Name: かつおの手こねずし
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: かつお(刺し身用)…1/2さく(150g); 漬け汁(しょうゆ大さじ１と1/2、みりん大さじ１); 青じそ…５枚; みょうが…３個; いりごま(白)…大さじ１; 米…２カップ(360cc); 合わせ酢(酢大さじ２と1/2、砂糖小さじ２、塩小さじ１)

漁師が手で混ぜて作ったという豪快なおすし

葛西麗子さんのレシピ

15分

１人分：

444kcal

2.6g

材料（２人分）

かつお(刺し身用)
　1/2さく(150g)
漬け汁(しょうゆ大さじ１と1/2、みりん大さじ１)
青じそ
　５枚
みょうが
　３個
いりごま(白)
　大さじ１
米
　２カップ(360cc)
合わせ酢(酢大さじ２と1/2、砂糖小さじ２、塩小さじ１)

かつお(刺し身用)

1/2さく(150g)
漬け汁(しょうゆ大さじ１と1/2、みりん大さじ１)
青じそ

５枚
みょうが

３個
いりごま(白)

大さじ１
米

２カップ(360cc)
合わせ酢(酢大さじ２と1/2、砂糖小さじ２、塩小さじ１)

作り方

1

米は洗って30分水をきり、水360ccを加えて炊く。かつおは一口大のそぎ切りにし、漬け汁に30分漬けておく。青じそはせん切りに。みょうがは外の皮をむいて根元を切り、縦にせん切りにして水にさらし、水をきる。
2

合わせ酢の調味料を混ぜる。炊きたてのご飯を飯台か、大きめのボウルなどにあけ、合わせ酢を回しかけ、うちわなどであおぎながらしゃもじで切るように混ぜる。
3

２のすし飯にごま、飾り用を残した青じそとみょうが、１のかつおを漬け汁ごと加え、木べらで混ぜる。皿に盛り、残りの青じそ、みょうがを飾る。