きのこのスペイン風オムレツ

材料（２人分）

• むきえび…100g
• 卵…３個
• 粉チーズ、牛乳…各大さじ２
• マッシュルーム…２パック(約200g)
• 玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• にんにくのみじん切り…小さじ１
• ・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. マッシュルームは縦５mm幅に切る。えびは背わたを除き、３〜４つに切る。
2. 直径約20cmのフライパンにオリーブ油大さじ１を中火で熱する。玉ねぎ、にんにくを入れて炒め、しんなりしたら、えび、マッシュルームを順に加えて炒め合わせる。マッシュルームに油がなじんだら塩、こしょう各少々で調味し、取り出す。
3. ボウルに卵を割り入れ、粉チーズ、牛乳を加えて溶きほぐし、２を加えてさらに混ぜ合わせる。フライパンをペーパータオルでさっと拭き、オリーブ油大さじ１を強火で熱し、卵液を流し入れる。菜箸で大きく２〜３回混ぜ、半熟状になったら円く形を整える。ふたをして弱火で約５分蒸し焼きにする。焼き色がついて固まったら、皿をかぶせてフライパンごと裏返し、滑らせるようにして再びフライパンに戻す。ふたをして弱火で４〜５分、うすく焼き色がつくまで焼く。