レシピ
あんかけ卵焼きそば

あんかけ卵焼きそば

Name: あんかけ卵焼きそば
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: ２人分
Cuisine: 中華
Ingredients: ロースハム…３枚; 溶き卵…２個分; 白菜…３枚; ゆでたけのこ…80g; 焼きそば用麺…２玉; 合わせ調味料; ・酒、オイスターソース…各大さじ１; ・しょうゆ…大さじ1/3; 水溶き片栗粉; ・片栗粉、水…各大さじ１; ・サラダ油、ごま油

カリカリの麺を野菜たっぷりあんで

秋元薫さんのレシピ

20分

１人分：

550kcal

3.0g

材料（２人分）

ロースハム
　３枚
溶き卵
　２個分
白菜
　３枚
ゆでたけのこ
　80g
焼きそば用麺
　２玉
合わせ調味料
　・酒、オイスターソース
　　各大さじ１
　・しょうゆ
　　大さじ1/3
水溶き片栗粉
　・片栗粉、水
　　各大さじ１
・サラダ油、ごま油

ロースハム

３枚
溶き卵

２個分
白菜

３枚
ゆでたけのこ

80g
焼きそば用麺

２玉
合わせ調味料
　・酒、オイスターソース

各大さじ１
　・しょうゆ

大さじ1/3
水溶き片栗粉
　・片栗粉、水

各大さじ１
・サラダ油、ごま油

作り方

1

白菜は縦半分に切って３〜４cm長さのそぎ切りにし、葉と軸に分ける。たけのこは薄いくし形切りにして、３〜４cm長さに切る。ハムは十字に４等分に切る。麺は耐熱皿に入れ、ラップをかけずに電子レンジで約１分加熱する。
2

フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、麺を入れてほぐしながら炒める。油が全体になじんだら、いったん取り出す。続けて、サラダ油小さじ１を中火で熱し、卵を流し入れて広げる。半熟状に固まってきたら麺を戻し入れ、皿をかぶせてフライパンごと裏返し、滑らせるようにして再びフライパンに戻す。麺にこんがりと焼き色がつくまで約２分焼き、卵の面を上にしたまま器に盛る。

半熟状の卵焼きの上に麺を入れると、卵と麺がくっついて離れにくい。卵でボリュームもアップ。
3

フライパンをきれいにし、サラダ油大さじ1/2を中火で熱する。白菜の軸、たけのこを入れてさっと炒め、白菜の葉、水１　1/2カップを加えて約３分煮る。合わせ調味料、ハムを加えて２〜３分煮る。弱火にして水溶き片栗粉とごま油大さじ1/2を加え、強火でとろみが出るまで煮て、２にかける。

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秋元薫さん

料理研究家、米・食味鑑定士、ごはんソムリエ。ル・コルドン・ブルーをはじめとする数々の料理学校で世界各国の料理を学び、独立。企業・雑誌へのレシピ提供やお米コンテストの審査員を中心に活動。得意の「お米」以外にも、和食からインド料理まで幅広いジャンルの料理を、家庭でもおいしく作れるようにレシピ提案している。