豚肉とチンゲン菜のピリ辛炒め

材料（２人分）

• 豚もも薄切り肉…150g
• 下味
• 　・酒、しょうゆ…各小さじ１
• チンゲン菜…１株
• エリンギ…１本
• にんにくのみじん切り…１片分
• しょうがのせん切り…1/2かけ分
• 合わせ調味料
• 　・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
• 　・酒…大さじ１
• 　・しょうゆ…小さじ２
• 　・砂糖…小さじ１
• ・塩、サラダ油、ごま油

作り方

1. チンゲン菜は３cm長さに切り、根元は四つ割りにする。エリンギは長さを半分に切り、四つ割りにする。豚肉は３cm幅に切り、下味をもみ込む。
2. フライパンに湯を沸かし、塩小さじ1/3、サラダ油小さじ１を加える。チンゲン菜の軸を入れてゆで、色が鮮やかになったら葉も加えてさっとゆで、ともにざるにあけて湯をきる。

   

3. フライパンをきれいにし、サラダ油大さじ１、にんにく、しょうがを中火で熱する。香りが立ったら豚肉を加えて炒め、色が変わったらエリンギを加えて炒める。油がまわったら、合わせ調味料を回し入れ、全体がなじむまで炒める。２を加えてさっと炒め、ごま油小さじ１を回しかけて混ぜる。