材料（２人分）
1/2本
豚バラ薄切り肉
100g
赤パプリカ
1/2個
・砂糖、しょうゆ
作り方
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1
大根は小さめの乱切りにし、パプリカも同じくらいの大きさに切る。豚肉は５〜６cm長さに切る。
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2
フライパンに油をひかずに肉を並べ入れ、中火にかける。じっくり焼いて途中上下を返し、肉の色が変わって脂が出たら大根を加える。大根が透き通ってくるまで炒める。
豚肉から脂が出るので、油は使わない。豚肉のうまみを含んだ脂で大根を炒め、うまみを吸わせる。
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3
砂糖大さじ２弱を全体にふり入れ、しっかりからめる。砂糖が溶けたらしょうゆ大さじ２弱、水1/4カップを加えてふたをし、約10分、時々上下を返して蒸し煮にする。
調味は砂糖をまず全体にからめる。こうすることで大根に味がしっかりしみる。
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4
パプリカを加えてつやが出るまで炒め合わせ、水分をとばして味をからめる。
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脇雅世 さん
料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。
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