やわらか豚大根

材料（２〜３人分）

豚バラかたまり肉
　300g
ゆで卵
　２個
大根
　1/4本
長ねぎ(青い部分を含む)
　１本
赤とうがらし
　１本
にんにく
　１片
絹さや
　６本
煮汁
　・炭酸水
　　１カップ
　・酒
　　1/2カップ
　・しょうゆ
　　大さじ６
　・砂糖
　　大さじ５強

• 豚バラかたまり肉

  300g

• ゆで卵

  ２個

• 大根

  1/4本

• 長ねぎ(青い部分を含む)

  １本

• 赤とうがらし

  １本

• にんにく

  １片

• 絹さや

  ６本

• 煮汁

• 　・炭酸水

  １カップ

• 　・酒

  1/2カップ

• 　・しょうゆ

  大さじ６

• 　・砂糖

  大さじ５強

1. 1

   大根は２cm厚さのいちょう切りにする。ねぎは青い部分を切り分けてとりおき、残りは４〜５cm長さに切る。とうがらしは種を除く。豚肉は８〜10等分に切る。

2. 2

   鍋を中火にかけ、軽く温まったら豚肉の脂身を下にして並べ入れる。うすく焼き色がついたら端に寄せ、あいたところにねぎを並べ入れ、転がしながら焼く。豚肉の脂身、ねぎにこんがりと焼き色がついたらいったん火を止める。

   

   焼きつけてうまみを出して

3. 3

   大根、にんにく、とうがらしを加え、煮汁の砂糖、酒、しょうゆ、炭酸水を順に加える。

   

   あとは煮るだけ

4. 4

   中火にかけ、約６分煮る。煮立ったらアクを除き、ねぎの青い部分をのせる。ふたをし、弱火にして約30分煮る。火を止めてねぎの青い部分を除き、ゆで卵、絹さやを加える。再びふたをして、そのまま約30分おいてさます(時間があれば、約１時間おくとより味がなじむ)。

   

   さましてでき上がり！

5. 5

   再び中火にかけ、煮立ったら火を止める。ゆで卵を取り出して半分に切り、ほかの具材とともに煮汁ごと器に盛る。

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