サーモンとズッキーニのエスカベッシュ

材料（２人分）

• サーモン…２切れ
• ズッキーニ…１本
• 玉ねぎ…1/4個(約50g)
• トマト…小１個(約100g)
• 漬け汁
• 　・オリーブ油…大さじ１　1/2
• 　・レモン汁…大さじ１
• 　・塩…小さじ1/4
• 　・こしょう…少々
• ・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

作り方

1. ズッキーニは１cm厚さの輪切りにし、玉ねぎは横薄切りにする。トマトは１cm角に切る。サーモンは塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
2. バットに漬け汁の材料を混ぜ、玉ねぎ、トマトを加えて混ぜ合わせる。
3. フライパンに油大さじ２を中火で熱し、サーモンを並べ入れる。約３分揚げ焼きにしてこんがりと焼き色がついたら上下を返す。あいているところにズッキーニを並べ入れ、約３分揚げ焼きにする。途中、ズッキーニは上下を返して全体に焼き色をつける。油をきって、熱いうちに２に加えてなじませる。