揚げなすのピリ辛マリネ

167kcal
1.6g
揚げなすのピリ辛マリネ
揚げなすのピリ辛マリネ

ひんやりおしゃれ小鉢

野口真紀さんのレシピ

ご飯にも麺にも、おつまみにもぴったり!

材料(4人分)

  • なす…5個
  • 漬けだれ
  •  ・長ねぎのみじん切り…大さじ3
  •  ・おろししょうが…1かけ分
  •  ・おろしにんにく…少々
  •  ・しょうゆ、酢…各大さじ2
  •  ・砂糖、豆板醤(トウバンジャン)…各小さじ1
  • ・揚げ油
なす…5個
漬けだれ
 ・長ねぎのみじん切り…大さじ3
 ・おろししょうが…1かけ分
 ・おろしにんにく…少々
 ・しょうゆ、酢…各大さじ2
 ・砂糖、豆板醤(トウバンジャン)…各小さじ1
・揚げ油

作り方

  1. なすは縦半分に切ってから皮目に斜めに細かく切り目を入れ、一口大の乱切りにする。浅めの保存容器に漬けだれの材料を入れて混ぜる。
  2. フライパンに揚げ油を中温(約170℃)に熱し、なすを入れて時々上下を返しながら、1〜2分揚げる。
  3. 油をきって、漬けだれに入れる。粗熱がとれたら、冷蔵室で15分以上冷やす。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

野口真紀
野口真紀
料理研究家。料理雑誌の編集者を経て、料理研究家へ転身。簡単で作りやすく、栄養や健康に配慮した家庭料理が人気。著書に「きょうのごはん」「きょうの一汁二菜」「きょうのおつまみ」(すべて主婦と生活社)「ぱらぱらきせかえべんとう」(アノニマ・スタジオ)などがある。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福尾美雪

食材の扱い方・ポイント

なす
なす
原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…

基本の扱い方

流水でよく洗う

なすは、へたなどに汚れが残りやすいので、流水でよく洗い流します。

へたを切る

がくの分かれ目を目安に包丁を入れて、へたを切り落とします。

がくを取る

へたを切り落としてもまだがくがついている場合は、手で取り除きます。

皮をむく

皮をむく場合は、皮むき器を使って、へたを切り落としたところから、むくとよいでしょう。

切り方

縦薄切り

料理に応じた厚さに縦に切ります。安定が悪いのでしっかり押さえて切ること。

輪切り

料理に応じた厚さに端から切ります。

飾り包丁

皮に斜めに細かく切り込みを入れます。揚げびたしのときなど、火が通りやすく、味もしみ込みやすくなります。

小なすの茶せん(1)

がくを取ったら、刃元を刺して、包丁を倒すようにしながら、縦に2〜3mm間隔で切り込みを入れます。この時、切れ目がつながらないように注意。

小なすの茶せん(2)

まるのまま調理し、ひねって盛ります。
小なすを揚げ煮などにした場合、へたを持ち立てて、上から軽く押しながら、まわしひねって盛り付けると、見映えが美しくなります。

おすすめ読みもの(PR)

ラクレシピならレタスクラブ

今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ31291品をご紹介!