レモンバターソースのポークソテー

材料（２人分）

豚ヒレ肉(ブロック)
　320〜350g
あればセージ(またはセージ<ドライ>適量)
　1本
レモン(国産)のくし形切り
　1切れ
レモン(国産)の皮
　少々
バター(食塩不使用)
　40g
白ワイン
　1/2カップ
・塩、粗びき黒こしょう、小麦粉、オリーブ油

• 豚ヒレ肉(ブロック)

  320〜350g

• あればセージ(またはセージ<ドライ>適量)

  1本

• レモン(国産)のくし形切り

  1切れ

• レモン(国産)の皮

  少々

• バター(食塩不使用)

  40g

• 白ワイン

  1/2カップ

• ・塩、粗びき黒こしょう、小麦粉、オリーブ油

1. 1

   豚肉は筋があればそぎ取り、１.５〜２cm厚さに切る。めん棒などで軽くたたき、厚みを半分くらいにする。塩、こしょう各少々を両面にふり、小麦粉を全面に薄くまぶす。

   
2. 2

   フライパンにオリーブ油大さじ3を強火で熱し、豚肉を並べ入れる。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、同様に焼いていったん取り出す。ペーパータオルでフライパンに残った油を拭き取る。

   
3. 3

   フライパンにバター、セージを入れて弱火にかける。香りが立ったら豚肉を戻し入れ、ワインを加えて強火にする。レモンのくし形切りを5〜6滴搾り、皮ごと加える。時々豚肉を返しながらソースが約半量になるまで煮詰め、豚肉を器に盛る。

   
4. 4

   残ったソースを混ぜながら弱火で煮詰める(分離しないように注意し、よく混ぜる)。味をみて足りなければ塩少々で調味する。レモンは除き、３にかけてレモンの皮を削って散らす。「キャロットラペ」を添える。

   

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