レバーと玉ねぎのソース炒め

材料（２人分）

• とりレバー…200g
• ベーコン…３枚
• 玉ねぎ…１個
• ウスターソース…大さじ１
• 赤ワインまたは酒…大さじ１
• パセリのみじん切り…適宜
• ・バター、サラダ油、こしょう

作り方

1. とりレバーはまん中から２つに切り、白い筋や膜を除いて、さらに半分のそぎ切りにする。ボウルに入れ、流水でよく水洗いし、ざるに上げて水をよくきる。
2. ベーコンは２cm幅に切り、玉ねぎも皮をむいて２cm角に切る。
3. フライパンにバターとサラダ油各大さじ１を熱し、２のベーコンを入れて軽く炒める。１のレバーも加えて表面にしっかり焼き色がつくまで炒め、ワインまたは酒を加えて煮立てながら混ぜる。レバーに火が通ったら、玉ねぎを加えて油がなじむまで炒め、ウスターソースとこしょう少々で味をつけ、器に盛ってパセリをふる。