とりレバーと皮、大根のいり煮【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・4人分）

• とりレバー…150g
• とり皮…150g
• 大根…1/4本
• こんにゃく…1枚（約250g）
• しいたけ…4枚
• 玉ねぎ…1/2個
• 煮汁
• 　・酒…1/4カップ
• 　・砂糖、しょうゆ…各大さじ3
• 　・水…1カップ
• ごま油、一味とうがらし

作り方

1. 大根は1cm厚さのいちょう切り、こんにゃくは食べやすい大きさにちぎる。
2. しいたけは軸を除いて半分に切る。玉ねぎは1cm幅のくし形切りにする。
3. １を鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて約15分下ゆでし、湯をきる。

   

4. レバーはハツ（小さくつながっている部分）を切り離し、脂身や血のかたまりを取り除く。ハツは半分に切って脂身と中の血のかたまりを除く。レバーと皮は食べやすく切る。
5. ３の鍋に湯を沸かし、４を入れてさっとゆで、ざるにあける。
6. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、２、３、５を炒める。全体に油がなじんだら、煮汁の材料を加える。落としぶたをし、時々混ぜながら、煮汁がほとんどなくなるまで約20分煮る。器に盛り、一味少々をふる。