鮭のムニエル【by 石垣孝子さん】

材料（２人分）

• 生鮭(切り身)…２切れ
• 下味(牛乳大さじ２、塩小さじ1/3、こしょう少々)
• 小松菜…1/3わ
• 生しいたけ…２枚
• しめじ…1/2パック
• えのきたけ…１袋
• 小麦粉…適宜
• ・バター、サラダ油、酒、塩、こしょう

作り方

1. 鮭に牛乳をふりかけ10分くらいおき、臭みを取る。しいたけは石づきを落として四つ切りにし、しめじは石づきを落として小房に分ける。えのきたけは根元を落として２cm長さに切る。小松菜は根を落として２cm長さに切る。
2. フライパンにバターと油小さじ１を入れて強火にかけ、バターが溶けたら１のきのこ類を入れて炒め、焼き色がついたら小松菜を加えて酒大さじ１をふり、汁けがなくなるまで炒めて塩小さじ1/3とこしょう少々をふって皿に盛り分ける。
3. ペーパータオルで鮭の汁けをふき、塩、こしょうをして小麦粉をまぶす。フライパンをサッとふいてバターと油各小さじ１を入れて火にかけ、バターが溶けたら鮭の盛りつけたときに上になる側を下にして並べ、中火で焼く。焼き色がついたら裏返して火を弱め、ふたをして５〜６分焼いて中まで火を通し、皿に盛る。