蒸しなすの中華マリネ

156kcal
3.6g
蒸しなすの中華マリネ
蒸しなすの中華マリネ

ごま油とにんにくでパンチがあるのにたっぷりの万能ねぎで清涼感も!

材料(2〜3人分)

なす…大5個(約400g)
ちりめんじゃこ…30g
万能ねぎ…7本
合わせ調味料
 ・にんにく、しょうがのみじん切り…各小さじ1/2
 ・とりガラスープの素…小さじ1/2
 ・しょうゆ、酢…各小さじ4
 ・ごま油、水…各大さじ1
 ・砂糖…小さじ2
・塩

作り方

  1. なすは1cm厚さの輪切りにする。塩水に入れ、浮き上がらないように皿などをのせて4〜5分アク抜きをし、ざるにあけて水けをきる。万能ねぎは小口切りにする。
  2. フライパンにオーブン用ペーパーを敷き、なすをのせる。オーブン用ペーパーの下に水1カップを入れてふたをし、強火にかける。沸騰して蒸気が上がってきたら、なすが少ししんなりするまで6〜7分蒸す。
  3. なすを器に盛り、合わせ調味料をかける。じゃこと万能ねぎをのせ、好みで混ぜ合わせて食べる。
    なすを蒸すことで味が入りやすくなるので、少量の油でも全体にコクが出る

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

枝元なほみ
枝元なほみ
料理研究家。劇団員や無国籍料理レストランのシェフを経て料理家になる。自由な発想から生まれるおいしい料理と気さくな人柄が人気で、テレビや雑誌などで活躍。著書に「まるごとル・クルーゼ」(サンマーク出版)などがある。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

食材の扱い方・ポイント

なす
なす
原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…

基本の扱い方

流水でよく洗う

なすは、へたなどに汚れが残りやすいので、流水でよく洗い流します。

へたを切る

がくの分かれ目を目安に包丁を入れて、へたを切り落とします。

がくを取る

へたを切り落としてもまだがくがついている場合は、手で取り除きます。

皮をむく

皮をむく場合は、皮むき器を使って、へたを切り落としたところから、むくとよいでしょう。

切り方

縦薄切り

料理に応じた厚さに縦に切ります。安定が悪いのでしっかり押さえて切ること。

輪切り

料理に応じた厚さに端から切ります。

飾り包丁

皮に斜めに細かく切り込みを入れます。揚げびたしのときなど、火が通りやすく、味もしみ込みやすくなります。

小なすの茶せん(1)

がくを取ったら、刃元を刺して、包丁を倒すようにしながら、縦に2〜3mm間隔で切り込みを入れます。この時、切れ目がつながらないように注意。

小なすの茶せん(2)

まるのまま調理し、ひねって盛ります。
小なすを揚げ煮などにした場合、へたを持ち立てて、上から軽く押しながら、まわしひねって盛り付けると、見映えが美しくなります。

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