ゴーヤーのフリット

247kcal
1.9g
ゴーヤーのフリット
ゴーヤーのフリット

揚げたゴーヤーのこうばしさは神!わたのふわふわ食感も新鮮

材料(2人分)

ゴーヤー…1本
プレーンヨーグルト…大さじ5
粉チーズ…大さじ3
・カレー粉、塩、小麦粉、揚げ油

作り方

  1. ゴーヤーは長さを4〜5等分にする。バターナイフなどをわたのまわりに差し入れてわたを抜き、7〜8mm厚さの輪切りにする。わたは種を除き、食べやすい大きさにちぎる。
  2. ボウルに入れ、プレーンヨーグルト、粉チーズ、カレー粉小さじ1、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。小麦粉1/2カップを加えて混ぜ、水大さじ1〜2を加え、ころもがしっかりとからむ濃度にする。
    ヨーグルト、粉チーズなどの乳製品にもゴーヤーの苦みを抑える効果が
  3. フライパンに揚げ油を1〜2cm深さまで入れ、中温(約170℃)に熱する。2の半量を入れて油の中で広げ、2〜3分揚げて上下を返す。さらに2〜3分揚げてカラリとしたら引き上げて油をきる。残りも同様にする。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • エスニック
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

食材の扱い方・ポイント

ゴーヤー
ゴーヤー
「にがうり」とも呼ばれ、さわやかな苦みが特徴の南国の野菜。熱帯アジアが原産で、マレーシア…

基本の扱い方

半割りにする

縦半割りにし、薄切りにする使い方がほとんど。種とわたを除くのにもこの切り方がスムーズ。かたい両端を切り落としてから切りましょう。

種とわたを取る

わたの下にスプーンを入れ、こそげるように種、わたを取り除きます。特にわたの部分に強い苦みがあるので、きれいに取りましょう。

輪の形を生かすなら

半割りにせずに丸い形を生かす場合、扱いやすい長さに切って、切り口からスプーンなどを差し込み、わたごと種をくりぬきます。料理によっては輪切りにしてからくりぬいても。

薄切りにする

端から料理に合わせて適当な厚さの薄切りにします。独特の苦みが苦手な場合は、より薄く切ることによって、苦みの感じ方を少し抑えられます。

塩をふっておく

ゴーヤーには苦みとともに、特有の青臭さがありますが、塩少々をふって4〜5分おき、出てきた水を洗い流すことでやわらぎます。

さっとゆでる

塩をふって洗ったあと、熱湯でさっとゆでると青臭さがとれます。歯応えを残すため、色鮮やかになったらすぐに引き上げます。おひたしや、サラダなど、生に近い食べ方のときに。

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