油みそ

材料（約700ml分）

豚バラかたまり肉
　300g
赤だしみそ
　250g
泡盛(または酒)
　大さじ3
きび砂糖(または砂糖)
　100g
みりん
　大さじ1〜2
おろししょうが
　1/4かけ分
ピーナッツ
　40g

• 豚バラかたまり肉

  300g

• 赤だしみそ

  250g

• 泡盛(または酒)

  大さじ3

• きび砂糖(または砂糖)

  100g

• みりん

  大さじ1〜2

• おろししょうが

  1/4かけ分

• ピーナッツ

  40g

1. 1

   豚肉はたっぷりの水に入れて火にかけ、沸騰したらアクを除き、弱火にして約30分ゆでる。

   
2. 2

   豚肉をゆでている間に、ピーナッツをすり鉢で、つぶすようにすり混ぜる。細かい粒が残っているくらいでOK。

   
3. 3

   肉を水洗いして、表面についたアクを落としてさます。

   
4. 4

   肉がさめたら、5mm〜1cm角に切る。鍋を油をひかずに熱し、肉を入れて焼き色がつくまで炒める。

   
5. 5

   炒め始めは肉が鍋につくが、脂が出てくるとはがれるので、混ぜながら炒めて。

   

   ここからは混ぜ続けて

6. 6

   肉の表面がカリッとして、さらに脂が出てきたら、泡盛を加えて炒める。

   
7. 7

   みそ、砂糖、みりんを加えて弱火にし、みそを焦がさないように混ぜながら、水分をとばして煮詰める。

   
8. 8

   写真のように全体がなめらかに混ざり、水分がとんでぽってりし、つやが出るまで、15〜20分混ぜながら煮詰める。

   
9. 9

   香りよく仕上がるように、ピーナッツとしょうがは最後に加えて、すぐに火を止める。

   
10. 10

    まんべんなく混ぜて、鍋のままさまし、保存容器に移す。

    

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