梅風味の豚の角煮

材料（作りやすい分量･3〜4人分）

• 豚バラかたまり肉…600g
• 干ししいたけ…4枚
• 長ねぎ…5〜6本
• 「梅干し」…2個
• 紹興酒(または酒)…大さじ5
• 練りがらし…適宜
• しょうゆ、砂糖

作り方

1. 干ししいたけは水でもどし、やわらかくなったら軸を切り落とす。もどし汁はとっておく。豚バラかたまり肉は6〜7cm幅に切る。長ねぎは5〜6cm長さに切る。
2. 鍋にねぎの半量を敷いて、もどしたしいたけを散らし、豚肉の脂身を上にして並べる。残りのねぎを広げてのせ、しいたけのもどし汁に水を足して3カップにして注ぎ、紹興酒(または酒)大さじ5、「梅干し」を加えて火にかける。煮立ったら弱火にしてアクを除く。ずらしてふたをし、約20分煮る。
3. しょうゆ大さじ１　1/2〜2、砂糖大さじ1を加えて再びずらしてふたをし、約20分煮る。豚肉に竹串がスーッと刺さるくらいまでやわらかくなったら、しょうゆ大さじ１　1/2〜2、砂糖大さじ1を加えて調味し、器に盛って練りがらし適宜を添える。