あじフライ

材料（２人分）

あじ(背開きにしたもの)
　4尾
レタス
　1/4個
クレソン
　3〜4本
トマト
　1/2個
おろししょうが
　小さじ2
ころも
　・溶き卵
　　1個分
　・パン粉
　　１　1/2カップ
　・小麦粉
　　適宜　
塩、こしょう、揚げ油、しょうゆ

• あじ(背開きにしたもの)

  4尾

• レタス

  1/4個

• クレソン

  3〜4本

• トマト

  1/2個

• おろししょうが

  小さじ2

• ころも

• 　・溶き卵

  1個分

• 　・パン粉

  １　1/2カップ

• 　・小麦粉

  適宜　

• 塩、こしょう、揚げ油、しょうゆ

1. 1

   パン粉はざるでこして細かくする。レタスは食べやすい大きさに切る。クレソンは葉を摘み取り、茎は4〜5cm長さに切る。トマトは4等分のくし形に切って横半分に切る。

   

   あじのような火が通りやすい素材をフライにするときは、細かいパン粉が向く。パン粉のきめが細かいと、短時間でサクッと揚がるので、素材に火が通りすぎることなく、素材が持つおいしさも損なわれない。

2. 2

   あじに塩、こしょう各少々をふって、小麦粉を薄くまぶし、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

   

   下味の塩はころもをつける直前にふる。ふって時間をおいてから揚げると塩けが立ち、しょっぱくなるので注意。

3. 3

   揚げ油を高めの中温(約175℃)に熱して２を入れる。きつね色になるまで2〜3分揚げ、取り出して油をきる。

   

   あじは火が通りやすいので、揚げ油の温度はやや高めにし、さっと揚げるとよい。

4. 4

   １の野菜をざっと混ぜ、３とともに皿に盛る。おろししょうがとしょうゆ適宜を添える。

火が通りやすいあじは高めの温度の油でさっと揚げるのがコツ。きめ細かいパン粉がおいしさの決め手です。（レシピ作成・調理：野﨑洋光）

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野﨑洋光 さんのレシピ

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