夏野菜たっぷりのラタトゥイユ

材料（2〜3人分）

ズッキーニ
　1本
なす
　2個
トマト
　2個
赤パプリカ、黄パプリカ
　各1個
玉ねぎ
　1/2個
にんにく
　大1片
トマトピュレ
　1/2カップ
赤とうがらし
　1〜2本
ローリエ
　1枚
オリーブ油、塩、こしょう

• ズッキーニ

  1本

• なす

  2個

• トマト

  2個

• 赤パプリカ、黄パプリカ

  各1個

• 玉ねぎ

  1/2個

• にんにく

  大1片

• トマトピュレ

  1/2カップ

• 赤とうがらし

  1〜2本

• ローリエ

  1枚

• オリーブ油、塩、こしょう

1. 1

   ズッキーニは皮をしま目にむき、なすとともに7〜8mm厚さの輪切りにし、水にさらす。トマトは八つ割りにして横半分に切る。パプリカはそれぞれ四つ割りにし、横に7〜8mm幅に切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

1. 1

   厚手の鍋にオリーブ油大さじ２とにんにくを入れて弱めの中火にかけ、炒める。香りが立ったら玉ねぎを加え、しんなりとしてうすく色づくまで炒める。トマトを加えてさらに炒め、トマトが煮くずれてソース状になったら、トマトピュレを加える。塩小さじ1/4〜1/3、こしょう少々で調味し、1〜2分煮る。

   

   トマトとトマトピュレでコクのあるベースを

   

   にんにくと玉ねぎは、ほかの野菜のおいしさを引き立て、風味をよくする。玉ねぎがしんなりする程度に炒め、トマトを加えて。

2. 2

   なす、ズッキーニの水をきって１の鍋に加え、ローリエ、とうがらしも加えて木ベらでざっと混ぜ合わせる。ふたをして弱火にし、途中2〜3回混ぜながら15〜20分、なすがやわらかくなるまで蒸し煮にする。なすやズッキーニは火が通りにくく、ほかの素材のうまみを吸っておいしさが増すので、やわらかくなるまでしっかりと煮る。

   

   なす、ズッキーニはじっくりと蒸し煮

3. 3

   赤パプリカを加えてざっと混ぜ合わせ、続けて黄パプリカも加えて混ぜ合わせ、ふたをして約5分、蒸し煮にする。パプリカがクタッとしたら、塩で味をととのえる。パプリカは火が通りやすいので、歯ざわりが残る程度に煮る。好みでバゲットを食べやすい長さに切って厚みを半分に切り、トーストしたものを添えても。

   

   パプリカは仕上げに加えて歯ざわりよく

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