材料（2人分）
1束
えび
4尾
厚揚げ
1/3枚
オイスターソース
小さじ1
ごま油、酒、塩、こしょう、しょうゆ
作り方
-
1
つるむらさきは葉を手で摘み、葉と茎に分ける。茎は1cm幅の斜め切りにし、葉は大きければ手で半分にちぎる。厚揚げは1cm幅に切る。えびは殻を除き、背に切り目を入れて背わたを取る。
炒める場合もゆでる場合も茎と葉で火の通る時間が違うので、葉を手で摘んで、太い茎と葉に分ける。
-
2
フライパンにごま油大さじ１を熱し、えびを入れて炒め、色が変わったら厚揚げとつるむらさきの茎を加えて炒める。全体に油がまわったら、酒小さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少々、オイスターソースを加えて炒め合わせ、つるむらさきの葉も加えて炒める。葉がしんなりしたらしょうゆ少々を加えて混ぜる。
茎を先に炒め、火の通りやすい葉はあとから加える。食感を残すため、加熱しすぎないよう注意。
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明峯牧夫 さん
東京・西荻窪にある料理店「たべごと屋 のらぼう」店主。古い民家を改装したお店は、いつもお客さんでいっぱい。三鷹を中心とした地元産の野菜を使って丁寧に作る季節折々の料理にファンは多い。
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▶twitter：たべごと屋のらぼう
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▶Instagram：tabegotoyanorabo
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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