白菜のうま煮【by 笠原将弘さん】

材料（2〜3人分）

白菜
　1/4株
えび
　8尾
うずらの卵(水煮)
　11〜12個
ゆずの皮のせん切り
　少々
煮汁
　・だし汁
　　2カップ
　・しょうゆ、みりん
　　各大さじ2
　・砂糖
　　小さじ1
水溶き片栗粉
　・片栗粉、水
　　各大さじ1
酒、塩、片栗粉、サラダ油、粗びき黒こしょう

• 白菜

  1/4株

• えび

  8尾

• うずらの卵(水煮)

  11〜12個

• ゆずの皮のせん切り

  少々

• 煮汁

• 　・だし汁

  2カップ

• 　・しょうゆ、みりん

  各大さじ2

• 　・砂糖

  小さじ1

• 水溶き片栗粉

• 　・片栗粉、水

  各大さじ1

• 酒、塩、片栗粉、サラダ油、粗びき黒こしょう

1. 1

   白菜は葉はざく切りに、軸はそぎ切りにする。

   

   葉はざく切り、軸はそぎ切りにするのがおいしい

2. 2

   えびは殻をむき、背に切り目を入れて背わたを取り、酒大さじ2、塩少々、片栗粉適量をもみ込む。流水で洗い、水けを拭き取る。

3. 3

   フライパンに油大さじ2を中火で熱し、白菜の軸をざっと炒める。油がまわったら葉を加えて炒め合わせる。しんなりしたら２を加え、えびの色が赤くなり、プリッとするまで炒め合わせる。

   

   白菜はしんなりするまで炒め、だしとからみやすくする

4. 4

   煮汁の材料を混ぜて加え、うずらの卵も加える。煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。

   

   野菜は白菜だけ。加えるのはえびとうずらの卵

5. 5

   器に盛り、ゆずの皮を散らしてこしょう少々をふる。

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