白菜のうま煮【by 笠原将弘さん】

材料（2〜3人分）

• 白菜…1/4株
• えび…8尾
• うずらの卵(水煮)…11〜12個
• ゆずの皮のせん切り…少々
• 煮汁
• 　・だし汁…2カップ
• 　・しょうゆ、みりん…各大さじ2
• 　・砂糖…小さじ1
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉、水…各大さじ1
• 酒、塩、片栗粉、サラダ油、粗びき黒こしょう

作り方

1. 白菜は葉はざく切りに、軸はそぎ切りにする。

   

2. えびは殻をむき、背に切り目を入れて背わたを取り、酒大さじ2、塩少々、片栗粉適量をもみ込む。流水で洗い、水けを拭き取る。
3. フライパンに油大さじ2を中火で熱し、白菜の軸をざっと炒める。油がまわったら葉を加えて炒め合わせる。しんなりしたら２を加え、えびの色が赤くなり、プリッとするまで炒め合わせる。

   

4. 煮汁の材料を混ぜて加え、うずらの卵も加える。煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。

   

5. 器に盛り、ゆずの皮を散らしてこしょう少々をふる。