紫いものがんもどき

材料（２〜３人分）

• 紫いも…小1/2本(約80g)
• 卵…1個
• もめん豆腐…1丁(約300g)
• 山いも…50g
• 大根おろし…大さじ3〜4
• おろししょうが…1かけ分
• 黒いりごま…大さじ1
• 塩、片栗粉、揚げ油、サラダ油

作り方

1. 豆腐はペーパータオルで包んで皿などのおもしをし、約20分おいてしっかり水きりする。ボウルに入れ、木べらでなめらかになるまでつぶす。
2. 紫いもは皮つきのまま3cm幅の輪切りにする。塩少々を加えて水からゆで、竹串がスーッと通ったらざるにあける。熱いうちに皮をむいてざるにのせ、木べらで裏ごしする。

   

3. 山いもはすりおろす。
4. １のボウルに卵を溶きほぐし、片栗粉30g、３、ごま、２の順に加えてはそのつどしっかり混ぜる。
5. 揚げ油を低温(150〜160℃)に熱し、手のひらにサラダ油を薄くつけ、４をスプーンですくって一口大よりやや大きめに丸めて落とし入れる。菜箸で時々転がし、全体がきつね色になりカリッとするまで揚げる。器に盛り、大根おろしとしょうがを添え、好みでしょうゆをかける。