冷やしおでん

材料（２〜３人分）

ちくわ
　2本
さつま揚げ
　6枚
しいたけ
　6枚
オクラ
　10本
トマト
　小4個
結びしらたき
　8個
長ねぎの青い部分
　1本分
煮汁
　・昆布(5×5cm)
　　1枚
　・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)
　　大さじ２　2/3
　・酒大さじ
　　１　1/3
　・水
　　5カップ
塩

• ちくわ

  2本

• さつま揚げ

  6枚

• しいたけ

  6枚

• オクラ

  10本

• トマト

  小4個

• 結びしらたき

  8個

• 長ねぎの青い部分

  1本分

• 煮汁

• 　・昆布(5×5cm)

  1枚

• 　・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)

  大さじ２　2/3

• 　・酒大さじ

  １　1/3

• 　・水

  5カップ

• 塩

1. 1

   ちくわは長さを3等分に切る。しいたけは軸を除く。オクラは塩少々をふってもんで水で洗い、へたの先を落としてがくをぐるりとむく。トマトはへたのまわりに包丁の刃先を入れてへたを除き、先端から、皮に十字に浅く切り目を入れる。

2. 2

   鍋に熱湯を沸かし、オクラをさっとゆで、取り出して湯をきる。同じ湯にさつま揚げ、ちくわ、しらたき、しいたけを入れて、再び煮立ったら取り出して湯をきる。

   

   練りもの、しいたけ、しらたきは煮る前に熱湯にさっとくぐらせる。こうすると、余分な油やアクが取り除かれ、素材のおいしさが生きたおでんに。

3. 3

   鍋にさつま揚げ、ちくわ、しらたき、しいたけ、トマトと煮汁の材料を入れ、火にかける。煮立ったら、ねぎの青い部分を入れて弱めの中火にし、3〜5分煮る。

   

   さつま揚げ、ちくわなどの練り製品から魚介のうまみがたっぷり出るので、だし汁ではなく水で煮るだけで、味わいのあるおでんが完成。肉と違い、冷やしたときに脂が固まらないことも、練りものがこのおでんに向く理由。

   

   味つけはうす口しょうゆがおすすめ。濃い口しょうゆに比べてうまみがすっきりしているので、素材の味わいが引き立つ。

4. 4

   オクラを入れて火を止め、鍋ごと氷水につけてさまし、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やす。昆布とねぎは引き上げて器に盛る。

   

   冷やすときは、まず鍋ごと氷水につけるとよい。さめていくときに、たねに煮汁がしみこむ。

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