卵とえびのあんかけ焼きそば

533kcal
3.4g
20min
卵とえびのあんかけ焼きそば
卵とえびのあんかけ焼きそば

たっぷりとあんをかけて、ボリューム満点

材料(2人分)

  • 大正えび…80g
  • …2個
  • きくらげ(乾燥)…大さじ1
  • チンゲン菜…1/2株
  • 中華揚げ麺…2玉
  • 合わせ調味料(中華スープ[とりガラスープの素小さじ1弱+水]1 1/2カップ、酒大さじ2、しょうゆ大さじ1、片栗粉大さじ1/2、塩、こしょう各少々)
  • ・サラダ油
大正えび…80g
卵…2個
きくらげ(乾燥)…大さじ1
チンゲン菜…1/2株
中華揚げ麺…2玉
合わせ調味料(中華スープ[とりガラスープの素小さじ1弱+水]1 1/2カップ、酒大さじ2、しょうゆ大さじ1、片栗粉大さじ1/2、塩、こしょう各少々)
・サラダ油

作り方

  1. 小さいボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、水大さじ2を加えてよく混ぜる。えびは殻をむいて背わたを取り、3〜4つに切る。きくらげは水でもどす。チンゲン菜は3cm長さに切る。合わせ調味料は混ぜておく。
  2. フライパンに油大さじ1 1/2を熱して1の卵液を流し入れ、縁から内側へ向かって大きく混ぜて、半熟状になったら取り出す。
  3. 2のフライパンにえび、きくらげ、チンゲン菜を順に加えながら炒め、全体に油がまわったら、合わせ調味料を加え、煮立てる。えびに火が通ったら2の卵を戻す。
  4. 皿に麺を盛り、3をこんもりとかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 今清水隆宏

食材の扱い方・ポイント

きくらげ
きくらげ
ブナやカエデなどの、朽ち木や生木に、梅雨から秋にかけて発生するきのこの一種。原木や菌床(…

基本の扱い方

もどす

ひたひたの水にしばらくつけてもどします。もどし時間は、商品の表示に従うとよいでしょう。目安は10〜20分で、かさは3〜4倍になります。

石づきを除く

根元の、ざらざらしてかたい石づきの部分をつまんで除きます。

チンゲン菜
チンゲン菜
中国野菜の中では日本に最も定着した野菜で、結球しない小白菜の仲間です。くせのない穏やかな…

基本の扱い方

根元を切る

根のついていた根元のかたい部分を切り取る。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(1)

株が大きい場合は、長さを半分に切り、葉の大きいものは縦半分に切る。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(2)

軸は根元から包丁を入れ、縦半分に切り、さらに2等分する。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(3)

軸の太いものは、縦半分にしてから食べやすい大きさに3〜4等分にする。

根元の泥を落とす

根元の軸の内側に泥がついていることがあるので、切り分けたら、広げて水の中で洗う。

四つ割り

縦半分に切って、さらに縦半分に切る。根元に包丁を入れて手で裂いても。
●小ぶりのものは、形を生かして長いまま使っても。

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