卵とえびのあんかけ焼きそば

材料（２人分）

• 大正えび…80g
• 卵…２個
• きくらげ(乾燥)…大さじ１
• チンゲン菜…1/2株
• 中華揚げ麺…２玉
• 合わせ調味料(中華スープ[とりガラスープの素小さじ１弱＋水]１と1/2カップ、酒大さじ２、しょうゆ大さじ１、片栗粉大さじ1/2、塩、こしょう各少々)
• サラダ油

作り方

1. 小さいボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、水大さじ２を加えてよく混ぜる。えびは殻をむいて背わたを取り、３〜４つに切る。きくらげは水でもどす。チンゲン菜は３cm長さに切る。合わせ調味料は混ぜておく。
2. フライパンに油大さじ１と1/2を熱して１の卵液を流し入れ、縁から内側へ向かって大きく混ぜて、半熟状になったら取り出す。
3. ２のフライパンにえび、きくらげ、チンゲン菜を順に加えながら炒め、全体に油がまわったら、合わせ調味料を加え、煮立てる。えびに火が通ったら２の卵を戻す。
4. 皿に麺を盛り、３をこんもりとかける。