うの花【by 野﨑洋光さん】

材料（作りやすい分量・3〜4人分）

• あさり(砂抜き)…400g
• おから…200g
• ごぼう…15cm
• にんじん…1/3本
• ゆでたけのこ…1/2個(約50g)
• 長ねぎ…1本
• 芽ひじき(乾燥)…大さじ2
• うす口しょうゆ…大さじ2〈またはしょうゆ大さじ２　1/3〉
• サラダ油、砂糖

作り方

1. 鍋にあさりと水２　1/2カップを入れて火にかけ、煮立ったらアクを除き、あさりの口があいたら、ざるでこしてあさりと煮汁に分ける。あさりは身を取り出す。

   

2. ひじきは水にひたしてもどし、水をきる。ごぼうは皮をたわしで洗って2〜3mm幅の小口切りにし、水に約10分さらして水をきる。にんじんは3mm厚さのいちょう切りに、たけのこは5〜6mm厚さのいちょう切りにする。ねぎは1cm幅の小口切りにする。
3. 鍋に油大さじ1を熱してごぼう、にんじん、たけのこを炒める。しんなりしたらおからを加え、ほぐれるまで炒める。
4. あさりの煮汁、うす口しょうゆ、砂糖大さじ1を加え、木べらで鍋底から混ぜながら約10分煮る。ひじきを加えてさらに混ぜながら1〜2分煮て、ねぎ、あさりの身を加え、煮汁が鍋底に少し残るくらいになるまで炒め合わせる。