なすとピーマンのごまみそ炒め

材料（２人分）

• なす…２個
• ピーマン…２個
• しょうが…1/2かけ
• 豚薄切り肉…200ｇ
• 合わせ調味料（みそ、酒各大さじ２、砂糖大さじ１）
• サラダ油…大さじ１　1/2
• すりごま（白）大さじ３
• ごま油…少々

作り方

1. なすはへたを除いて１cm厚さの輪切りに、ピーマンもへたと種を除いて１cm幅の輪切りにする。しょうがはみじん切りにする。豚肉は３〜４cm幅に切る。
2. 合わせ調味料の材料を混ぜて溶いておく。フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、なすの両面を焼いて取り出す。
3. 同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、しょうがと豚肉を入れて炒め、豚肉の色が変わったらピーマンを加えて炒める。なすを戻して合わせ調味料をからめ、仕上げにすりごま、ごま油を加えて皿に盛る。