いわしといんげんの南蛮漬け
328kcal
2.5g
井原裕子さんのレシピ
お酢の軽やかな酸味と赤とうがらしのピリッとした辛味のバランスが絶妙。揚げたてを漬けることでしっかり味がしみ込みます。作り置きにもgood！
材料（２人分）
- いわし(手開きにしたもの)…4尾分
- 玉ねぎ…1/2個
- さやいんげん…80g
- 赤とうがらし…1本
- しょうゆ…大さじ１ 2/3
- 酢…大さじ１ 1/2
- 砂糖…大さじ1
- 水…1/2カップ
- 塩…少々
- 揚げ油、片栗粉
いわし(手開きにしたもの)…4尾分
玉ねぎ…1/2個
さやいんげん…80g
赤とうがらし…1本
しょうゆ…大さじ１ 2/3
酢…大さじ１ 1/2
砂糖…大さじ1
水…1/2カップ
塩…少々
揚げ油、片栗粉
玉ねぎ…1/2個
さやいんげん…80g
赤とうがらし…1本
しょうゆ…大さじ１ 2/3
酢…大さじ１ 1/2
砂糖…大さじ1
水…1/2カップ
塩…少々
揚げ油、片栗粉
作り方
- 玉ねぎは縦薄切りにし、水の中で約30秒もんで、水けをよくきる。さやいんげんはへたを取る。いわしは水けを拭き、長さを半分に切って塩少々をふる。
- ボウルに赤とうがらしを粗くちぎり入れ、しょうゆ大さじ１ 2/3、酢大さじ１ 1/2、砂糖大さじ1、水1/2カップ、玉ねぎを加えて混ぜる。
- フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れて中温(約170℃)に熱し、いんげんを入れて約2分揚げ、油をきって２に漬ける。続けていわしに片栗粉を薄くまぶして入れ、約2分、上下を返して約1分揚げ焼きにし、油をきって２に漬ける。時々漬け汁を回しかけながら、約5分漬ける。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 井原裕子
- 料理研究家、DELISH KITCHEN副編集長、食生活アドバイザー。アメリカ、イギリスにて過ごした後、料理研究家のアシスタントを勤め独立。季節感を大切にした素材選びと、作りやすいレシピが根強い人気。
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