豚の西京漬け

Name: 豚の西京漬け
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: 豚ロースとんカツ用肉…2枚; さつまいもの薄い半月切り…4枚; ししとうがらし…2本; キャベツのせん切り…適量; 白みそ…150g; みりん

京都・大原千鶴さんのうちのもつもん

豚肉なら一晩でしっかり味が入る

１人分：

349kcal

1.6g

材料（２人分）

豚ロースとんカツ用肉
　2枚
さつまいもの薄い半月切り
　4枚
ししとうがらし
　2本
キャベツのせん切り
　適量
白みそ
　150g
みりん

1

白みそにみりん大さじ1～2を加えてよく混ぜ（みそのかたさにより、みりんの量を調整して）、肉にぬり広げられるくらいのやわらかさにする（魚を漬けたあとのみそを使いまわしてもよい）。
2

保存容器に１の1/3量を広げ、ガーゼ（または厚手のペーパータオル）1枚を敷き、豚肉を並べて別のガーゼ1枚をかぶせる。残りの１をのせて広げ、ふたをして冷蔵室に入れて一晩おく。

魚を漬けたあとのみそを使うときは、ペーパータオルで余分な水分を吸い取り、程よいやわらかさにもどして。
3

容器から豚肉を取り出す。フライパンを油をひかずに中火で温め、豚肉、さつまいも、ししとうを入れてふたをし、両面返しながらこんがり焼き色がつくまで蒸し焼きにする。途中、野菜は火が通った順に取り出す。器に盛り合わせ、キャベツを添える。