きんちゃく卵【by 大原千鶴さん】

材料（６個分）

卵
　6個
油揚げ
　3枚
青ねぎ（九条ねぎや万能ねぎなど）
　20g
にんじん
　20g
えのきたけ
　20g
煮汁
　・だし汁...１ 1/2カップ
　・みりん
　　大さじ2
　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
　　大さじ2

• 卵

  6個

• 油揚げ

  3枚

• 青ねぎ（九条ねぎや万能ねぎなど）

  20g

• にんじん

  20g

• えのきたけ

  20g

• 煮汁

• 　・だし汁...１ 1/2カップ

• 　・みりん

  大さじ2

• 　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉

  大さじ2

1. 1

   青ねぎは斜め薄切りにし、にんじんはせん切りにする。えのきたけは長さを半分に切ってほぐす。

2. 2

   油揚げの表面をめん棒で3、4回転がし、熱湯で約1分ゆで、油抜きをする。ざるにあけて湯をきり、粗熱がとれたらそっと絞る。

   

   油揚げはめん棒を転がすと簡単に袋状に開ける。さっとゆでて油抜きしてから開き、具を詰める。

3. 3

   ２の長さを半分に切り、切り口から袋状にそっと開く。卵を1個ずつ小さめの容器に割り入れてから、油揚げの中に入れる。にんじん、えのきたけ、青ねぎも等分にして油揚げに入れ、つまようじで縫うようにして口を留める。

4. 4

   小鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、沸騰したら３の口を上にしてを立てて並べ入れる。落としぶたをして弱火にし、約5分煮る。火を止めてそのまま約3分おき、余熱で火を通す。食べるときは食べやすく切って器に盛り、好みで三つ葉や練りがらしを添えても。

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