きんちゃく卵【by 大原千鶴さん】

材料（６個分）

• 卵…6個
• 油揚げ…3枚
• 青ねぎ（九条ねぎや万能ねぎなど）…20g
• にんじん…20g
• えのきたけ…20g
• 煮汁
• 　・だし汁...１ 1/2カップ
• 　・みりん…大さじ2
• 　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…大さじ2

作り方

1. 青ねぎは斜め薄切りにし、にんじんはせん切りにする。えのきたけは長さを半分に切ってほぐす。
2. 油揚げの表面をめん棒で3、4回転がし、熱湯で約1分ゆで、油抜きをする。ざるにあけて湯をきり、粗熱がとれたらそっと絞る。

   

3. ２の長さを半分に切り、切り口から袋状にそっと開く。卵を1個ずつ小さめの容器に割り入れてから、油揚げの中に入れる。にんじん、えのきたけ、青ねぎも等分にして油揚げに入れ、つまようじで縫うようにして口を留める。
4. 小鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、沸騰したら３の口を上にしてを立てて並べ入れる。落としぶたをして弱火にし、約5分煮る。火を止めてそのまま約3分おき、余熱で火を通す。食べるときは食べやすく切って器に盛り、好みで三つ葉や練りがらしを添えても。