レシピ
牛肉とにんじんのチャプチェ風炒め

牛肉とにんじんのチャプチェ風炒め

Name: 牛肉とにんじんのチャプチェ風炒め
Yield: ２人分
Cuisine: 韓国風
Ingredients: 牛切り落とし肉…200g; 下味; ・しょうゆ…大さじ1; ・砂糖、片栗粉…各小さじ1; にんじん…1/2本〈1cm幅の短冊切りにする〉; 玉ねぎ…1/2個〈縦薄切りにする〉; はるさめ…50g〈長ければキッチンばさみで半分に切る〉; 甘辛だれ; ・酢、しょうゆ…各大さじ1; ・砂糖…小さじ2; ・豆板醤…小さじ1/2; ・水…3/4カップ; ごま油

ボリューム炒めが夏を救う！

はるさめはもどさずにそのままイン！牛肉と野菜のうまみをたっぷり吸わせて。ひと皿でタンパク質と野菜が両方取れるボリュームおかずです

１人分：

532kcal

3.1g

材料（２人分）

牛切り落とし肉
　200g
下味
　・しょうゆ
　　大さじ1
　・砂糖、片栗粉
　　各小さじ1
にんじん
　1/2本〈1cm幅の短冊切りにする〉
玉ねぎ
　1/2個〈縦薄切りにする〉
はるさめ
　50g〈長ければキッチンばさみで半分に切る〉
甘辛だれ
　・酢、しょうゆ
　　各大さじ1
　・砂糖
　　小さじ2
　・豆板醤
　　小さじ1/2
　・水
　　3/4カップ
ごま油

牛切り落とし肉

200g
下味
　・しょうゆ

大さじ1
　・砂糖、片栗粉

各小さじ1
にんじん

1/2本〈1cm幅の短冊切りにする〉
玉ねぎ

1/2個〈縦薄切りにする〉
はるさめ

50g〈長ければキッチンばさみで半分に切る〉
甘辛だれ
　・酢、しょうゆ

各大さじ1
　・砂糖

小さじ2
　・豆板醤

小さじ1/2
　・水

3/4カップ
ごま油

下ごしらえ

1

牛肉は下味をからめる。
2

甘辛だれの材料を混ぜる。

作り方

1

フライパンにごま油大さじ１を中火で熱し、牛肉を広げて、にんじん、玉ねぎの順に重ねる。強めの中火にし、そのまま約２分焼く。
2

木べらでざっと上下を返し、1〜2分炒める。中央をあけて甘辛だれを入れて混ぜながら煮立て、はるさめをもどさずに加える。はるさめをほぐしながら、汁けがなくなるまで、2〜3分炒め煮にする。

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小田真規子さんのレシピ

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

水っぽくならない…　
シャキッとおいしい！　炒めものの新ルール

●まずは一度に重ねて焼く
炒めものは最初に材料をすべて重ねて「焼く」が正解。焼き色をつけることでこうばしさが加わり、仕上がりもぐっとよくなります。

●必要以上にさわらない
絶えず混ぜてしまいがちですが、ぐっと我慢。おくことで、食材の水分が蒸気となり、全体にふわっと熱が入ります。

●仕上げの調味料は回しかけない
調味料は回しかけるよりも中央に入れ、徐々に混ぜていくほうが均一にからみます。最初に煮立ててうまみを凝縮させるのもポイント。