和風幽庵ローストチキン【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・3～4人分）

• とり手羽先、とり手羽元…各4本
• 下味
• 　・ゆず…1/4個
• 　・しょうゆ、酒、みりん…各大さじ2
• ごぼう…1/2本（約100g）
• 春菊…1/4わ
• サラダ油、塩、粗びき黒こしょう

作り方

1. 手羽先と手羽元は表面を洗い、ペーパータオルで水けを拭く。表面全体にフォークで穴をあけ、ボウルに入れる。下味のゆずは3～4等分に切って果汁を搾って加え、搾ったあとのゆず、残りの下味も加えてもみ込み、約20分おく。

   

2. ごぼうはたわしでよく洗って一口大の乱切りにし、水からゆでて、すーっと竹串が通るくらいになったら、湯をきる。
3. フライパンに油大さじ1をひき、１の手羽の汁けをきって並べ入れる（ボウルに残った下味はとりおく。ただし、ゆずは除く）。弱めの中火にかけてじっくり焼き、しっかり焼き色がついたら上下を返す。あいているところに２を入れ、ともに焼く。
4. ごぼうに焼き色がついたら上下を返し、アルミホイルをかぶせて5～6分蒸し焼きにする。とりおいた下味を回しかけてからめる。

   

5. 春菊は葉を摘んで、水にさらしてしゃきっとさせ、水けをきる。
6. 器に４を盛り、ごぼうには塩、こしょう各適量をふる。５を添え、好みですだちを切って添えても。