野菜たっぷり餃子

材料（3〜4人分）

• あん
• 　・干し帆立貝柱…2個
• 　・ちりめんじゃこ…大さじ2
• 　・水菜…1わ
• 　・白菜…小1/8株
• 　・にら…1/5わ
• 　・長ねぎ…1/4本
• 　・しょうが…1かけ
• 　・酒、ごま油…各大さじ1/2
• 　・粗びき黒こしょう…小さじ1
• 　・とりガラスープの素、きび砂糖(または砂糖)…各小さじ1/2
• 　・塩…少々
• 餃子の皮…大20枚
• 梅だれ
• 　・梅干し…1個
• 　・青じそ…3枚
• 　・ゆずこしょう…大さじ1/2
• サラダ油、しょうゆ　

下ごしらえ

1. 干し帆立貝柱は、ひたるくらいのぬるま湯とともにボウルに入れ、約30分おく。

作り方

1. 梅だれを作る。しそはせん切りにし、梅干しは種を除いてたたき、ゆずこしょうと混ぜ合わせる。
2. あんを作る。水菜、白菜、にら、ねぎ、しょうがはみじん切りにし、干し貝柱は水けをきり、残りの材料とともにボウルに入れ、空気が入らないように手で握りながらよく混ぜ合わせる。
3. 小皿に水を入れ、餃子の皮1枚の上1/3まで水につける。水をつけた面にあんを約大さじ1中央にのせて片端を留め、半分に折って奥の皮にひだを９つ寄せて包む。残りも同様にする。
4. フライパンに油大さじ1/2を強火で熱し、中央に３を放射状にぎっしり並べる。1〜2分焼いてこんがりと焼き色がついたら熱湯1/2カップを回し入れてふたをし、中火にする。水分がなくなったら皿をかぶせて上下を返し、皿にとる。好みで水菜を刻んで中央に飾る。小皿に１の梅だれをのせ、しょうゆ適宜を入れて添える。