材料（3～4人分）
3枚
えび
小8尾
玉ねぎ
1/4個
きゅうり
1本
にんじん
1/2本
さつまいも...2本
塩、酒、酢、マヨネーズ、砂糖、こしょう
作り方
-
1
玉ねぎは縦薄切りにして水にさっとさらし、水けを絞る。きゅうりは薄い輪切りにし、塩をふってもみ、しんなりするまでおいて水けを絞る。にんじんは縦半分に、さつまいもは皮つきのまま長さを半分に切る。ハムは縦半分に切って、横5mm幅に切る。
玉ねぎは薄切りにして水にさらし、辛みをやわらげて。さつまいもの甘みにもよくなじむ。
-
2
えびは殻をむいて竹串で背わたを除く。熱湯に塩、酒各少々を加えて、えびの色が変わるまでゆでて、湯をきる。
-
3
にんじんとさつまいもは水からゆでる。にんじんは約20分ゆでて湯をきり、粗熱がとれたら薄いいちょう切りにする。さつまいもは竹串がすーっと通るようになったら湯をきり、熱いうちに皮をむいてボウルに入れる。めん棒などで潰し、酢大さじ1～2、塩少々を加えて混ぜる。
さつまいもは熱いうちにめん棒で潰し、酢と塩を混ぜると、味がしっかりしみこむ。
-
4
にんじん、玉ねぎ、きゅうり、ハム、２とマヨネーズ大さじ4～5、砂糖、こしょう各少々を加えて全体をよく混ぜる。
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野口真紀 さん
料理研究家。料理雑誌の編集者を経て、料理研究家へ転身。簡単で作りやすく、栄養や健康に配慮した家庭料理が人気。著書に「きょうのごはん」「きょうの一汁二菜」「きょうのおつまみ」（すべて主婦と生活社）「ぱらぱらきせかえべんとう」（アノニマ・スタジオ）などがある。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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