えびのスイートポテトサラダ

材料（3～4人分）

ロースハム
　3枚
えび
　小8尾
玉ねぎ
　1/4個
きゅうり
　1本
にんじん
　1/2本
さつまいも...2本
塩、酒、酢、マヨネーズ、砂糖、こしょう

• ロースハム

  3枚

• えび

  小8尾

• 玉ねぎ

  1/4個

• きゅうり

  1本

• にんじん

  1/2本

• さつまいも...2本

• 塩、酒、酢、マヨネーズ、砂糖、こしょう

1. 1

   玉ねぎは縦薄切りにして水にさっとさらし、水けを絞る。きゅうりは薄い輪切りにし、塩をふってもみ、しんなりするまでおいて水けを絞る。にんじんは縦半分に、さつまいもは皮つきのまま長さを半分に切る。ハムは縦半分に切って、横5mm幅に切る。

   

   玉ねぎは薄切りにして水にさらし、辛みをやわらげて。さつまいもの甘みにもよくなじむ。

2. 2

   えびは殻をむいて竹串で背わたを除く。熱湯に塩、酒各少々を加えて、えびの色が変わるまでゆでて、湯をきる。

3. 3

   にんじんとさつまいもは水からゆでる。にんじんは約20分ゆでて湯をきり、粗熱がとれたら薄いいちょう切りにする。さつまいもは竹串がすーっと通るようになったら湯をきり、熱いうちに皮をむいてボウルに入れる。めん棒などで潰し、酢大さじ1～2、塩少々を加えて混ぜる。

   

   さつまいもは熱いうちにめん棒で潰し、酢と塩を混ぜると、味がしっかりしみこむ。

4. 4

   にんじん、玉ねぎ、きゅうり、ハム、２とマヨネーズ大さじ4～5、砂糖、こしょう各少々を加えて全体をよく混ぜる。

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