ジャンボえびフライ【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・4人分）

• えび（ブラックタイガーなど）…24尾
• レタス…適量
• レモンの半月切り…適量
• タルタルソース
• 　・ゆで卵…1個
• 　・ピーマン…1個
• 　・赤ピーマン…1/2個
• 　・マヨネーズ…大さじ4
• 　・酢…大さじ1
• 　・しょうゆ…小さじ1/2
• ころも
• 　・卵液
• 　　・溶き卵…2個分
• 　　・牛乳…大さじ2
• 　・小麦粉、パン粉…各適量
• 酒、片栗粉、揚げ油

作り方

1. タルタルソースを作る。ピーマンは縦半分に切り、赤ピーマンとともに粗みじん切りにする。ゆで卵も刻み、残りの材料と混ぜ合わせる。

   

2. えび8尾は尾と尾側の1節を残して殻をむき、尾の先を少し切り落とす。残りのえびは尾と殻をむく。すべて背わたを取る。酒大さじ2と片栗粉大さじ1をもみ込み、汚れと臭みを取る。流水で洗い、ペーパータオルで水けを拭き取る。

   

3. えびの腹側に包丁で数カ所切り目を入れる。18cmの細めの竹串1本に尾を残したえび1尾、除いたえび2尾を順に、それぞれ尾のほうから頭に向かって中心に串がくるように刺す。手で軽く押さえて形を整える。計8本作る。

   

   

4. ころもの卵液の材料を混ぜ合わせる。３を小麦粉と卵液に順に2回ずつつけ、パン粉をまぶしつける。

   

5. フライパンに揚げ油を中温（約170℃）に熱し、４をそっと入れ、ころもがきつね色になるまで3～4分揚げ、油をきる。

   

6. 骨抜きなどで串を回しながら丁寧に抜き、器にレタスを敷いて盛り、レモンを添える。１のタルタルソースを添える。