ジャンボえびフライ【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・4人分）

えび（ブラックタイガーなど）
　24尾
レタス
　適量
レモンの半月切り
　適量
タルタルソース
　・ゆで卵
　　1個
　・ピーマン
　　1個
　・赤ピーマン
　　1/2個
　・マヨネーズ
　　大さじ4
　・酢
　　大さじ1
　・しょうゆ
　　小さじ1/2
ころも
　・卵液
　　・溶き卵
　　2個分
　　・牛乳
　　大さじ2
　・小麦粉、パン粉
　　各適量
酒、片栗粉、揚げ油

• えび（ブラックタイガーなど）

  24尾

• レタス

  適量

• レモンの半月切り

  適量

• タルタルソース

• 　・ゆで卵

  1個

• 　・ピーマン

  1個

• 　・赤ピーマン

  1/2個

• 　・マヨネーズ

  大さじ4

• 　・酢

  大さじ1

• 　・しょうゆ

  小さじ1/2

• ころも

• 　・卵液

• 　　・溶き卵

  2個分

• 　　・牛乳

  大さじ2

• 　・小麦粉、パン粉

  各適量

• 酒、片栗粉、揚げ油

1. 1

   タルタルソースを作る。ピーマンは縦半分に切り、赤ピーマンとともに粗みじん切りにする。ゆで卵も刻み、残りの材料と混ぜ合わせる。

   

   赤と緑のピーマンを加え、華やかなクリスマス色のタルタルソースに

2. 2

   えび8尾は尾と尾側の1節を残して殻をむき、尾の先を少し切り落とす。残りのえびは尾と殻をむく。すべて背わたを取る。酒大さじ2と片栗粉大さじ1をもみ込み、汚れと臭みを取る。流水で洗い、ペーパータオルで水けを拭き取る。

   
3. 3

   えびの腹側に包丁で数カ所切り目を入れる。18cmの細めの竹串1本に尾を残したえび1尾、除いたえび2尾を順に、それぞれ尾のほうから頭に向かって中心に串がくるように刺す。手で軽く押さえて形を整える。計8本作る。

   

   えびを3尾、串に刺してつなげ、 巨大にする

   
4. 4

   ころもの卵液の材料を混ぜ合わせる。３を小麦粉と卵液に順に2回ずつつけ、パン粉をまぶしつける。

   
5. 5

   フライパンに揚げ油を中温（約170℃）に熱し、４をそっと入れ、ころもがきつね色になるまで3～4分揚げ、油をきる。

   
6. 6

   骨抜きなどで串を回しながら丁寧に抜き、器にレタスを敷いて盛り、レモンを添える。１のタルタルソースを添える。

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