焼ききのこ白あえ【by 笠原将弘さん】
112kcal
1.7g
材料（3〜4人分）
しいたけ…6枚
えのきたけ…1袋(約100g)
しめじ…1パック(約100g)
まいたけ…1パック(約100g)
焼き豆腐…1丁(約300g)
白あえ調味料
・白すりごま…大さじ1
・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)、砂糖…各大さじ１ 1/2
しょうゆ
えのきたけ…1袋(約100g)
しめじ…1パック(約100g)
まいたけ…1パック(約100g)
焼き豆腐…1丁(約300g)
白あえ調味料
・白すりごま…大さじ1
・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)、砂糖…各大さじ１ 1/2
しょうゆ
作り方
- しいたけは軸をはずし、かさとともに食べやすい大きさに裂く。えのきたけは長さを半分に切り、しめじ、まいたけとともにほぐす。
しいたけは手で裂いて味をしみやすくする 
- フライパンに１のきのこを入れ、中火で約10分からいりする。しんなりしたら鍋肌からしょうゆ大さじ１をたらし、香りを立たせて全体にからめる。
水分をとばしたきのこに、しょうゆのこうばしさを足す - 焼き豆腐を手でざっくりとくずし、ボウルに入れる。白あえ調味料の材料を加え、泡立て器で豆腐を潰すようにして混ぜ合わせる。
焼き豆腐は適当な大きさにちぎってから、泡立て器で混ぜる。調味料と混ざりやすくなる。 
水きり不要の焼き豆腐を泡立て器で混ぜ、簡単ごろもに - ２を加え、へらでさっとあえる。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
お料理メモ
【ひと言アドバイス】
今回きのこは、しいたけ、えのきたけ、しめじ、まいたけを使ったが、好みのものでいい。2～3種類使うときのこの風味がさらに増し、白あえにうまみが加わる。洋風のイメージがあるエリンギでもおいしくできるので試してみてほしい。
食材の扱い方・ポイント
- しいたけ
- きのこ類で最も身近なしいたけ。自然のものは、山の南斜面のナラ、クヌギ、栗などの木に生え、…
- えのきたけ
- 流通するえのきたけは栽培もので、暗い室内で栽培されるため白く、黄褐色でかさも大きく開いた…
- しめじ
- 一般にしめじや本しめじの名前で売られているのは、「ぶなしめじ」や、「しろたもぎだけ」、「…
- まいたけ
- 名前の由来は、舞い上がるほどおいしいから、とか。「幻のきのこ」とされてきましたが、70年…
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