豚肉のマスタード煮

材料（2〜3人分）

豚肩ロースブロック肉
　300g
下味
　・塩
　　小さじ1
　・こしょう
　　少々
玉ねぎ
　1/2個(約100g)
キャベツ
　1/4個(約300g)
にんにくの薄切り
　1片分
ローリエ
　1枚
オリーブ油、マスタード、塩、こしょう

• 豚肩ロースブロック肉

  300g

• 下味

• 　・塩

  小さじ1

• 　・こしょう

  少々

• 玉ねぎ

  1/2個(約100g)

• キャベツ

  1/4個(約300g)

• にんにくの薄切り

  1片分

• ローリエ

  1枚

• オリーブ油、マスタード、塩、こしょう

1. 1

   豚肉は下味をすり込み、そのまま室温に約20分おく。玉ねぎは縦薄切りにし、キャベツは2等分のくし形切りにする。

2. 2

   厚手の鍋(直径20cm)にオリーブ油大さじ1を強火で熱し、豚肉を焼く。全面にこんがりと焼き色がついたら、いったん取り出す。

   

   豚肉は表面を焼くことで、外はこうばしく、中はジューシーなおいしさを閉じ込めることができる。

3. 3

   同じ鍋にオリーブ油大さじ1を足し、１の玉ねぎ、にんにくを加えて炒める。しんなりしたら水1カップ、ローリエ、マスタード大さじ4を加えて混ぜる。

4. 4

   豚肉を戻し入れ、１のキャベツを加えて強火で煮る。ひと煮立ちしたらふたをして弱火で約20分煮、豚肉とキャベツを返し、さらに約20分煮る。仕上げに約3分、ふたを取って強火で煮詰め、塩、こしょうで味をととのえる。豚肉を6等分に切ってキャベツとともに器に盛り、煮汁をかけて食べる。

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